鴨胗是鴨的哪個部位 鴨胗怎麼做好吃

鴨胗是很多人都喜歡吃的，經常會有家庭把鴨胗買回去自己做，鴨胗的做法有很多，一般有辣味的鴨胗是最好吃的，下面一起來看看鴨胗怎麼做好吃。

鴨胗是鴨的哪個部位 

鴨肫是鴨的肌胃(砂囊)，也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚。鴨肫可以幫助鴨進行消化，鴨沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。

鴨胗怎麼做好吃

食材：鴨胗200克、香菜少許、蔥末5克、薑末5克、鹽1/2茶匙(2克)、料酒2茶匙(10ml)、生粉1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、醋1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、辣椒醬1茶匙(5克)。

1、準備材料，調料a全部放入一個碗中攪拌好;

2、鴨胗切薄片，香菜切段;

3、鍋中放油，倒入蔥末，薑末;

4、倒入鴨胗;

5、翻炒至變色後，倒入調味料a;

6、放入一些辣椒醬;

7、最後起鍋前放入香菜段即可。

鴨胗需要焯水嗎

炒鴨胗可以焯水也可以不焯，把鴨胗倒入加了料酒、生薑的水中焯一遍可以去腥，但往鴨胗中加入食鹽、料酒醃製也能去腥。我們平時炒鴨胗時，只需把辣椒、姜炒香，然後把鴨胗、配菜、調料倒入鍋中翻炒均勻即可。

做鴨胗的技巧

1、鴨胗一定要選擇新鮮，它的表面要有彈性和光澤纔好，不然不新鮮的鴨胗會讓肉質變得過於柔軟沒有脆爽口感。

2、醃製鴨胗時可以加少許料酒和米醋，讓它的腥味被去除掉，還能讓鴨胗的肉質變得鬆軟，在翻炒時能更加的入味。

3、鴨胗在焯水時千萬不要太長時間，會讓它的口感受到影響。

4、翻炒鴨胗也得用大火進行爆炒，但在炒的時候要快千萬不能太久，會直接影響到鴨胗的口感。