正宗泰國烤肉怎麼做好吃

沙嗲在東南亞各國十分受到歡迎，平時在泰國、馬來西亞、新加坡、印尼等國的街頭或餐廳都能嚐到這道國民美食。沙嗲是指「先醃後烤的烤肉串」，其料理精髓在於使用多種香料調配出關鍵的醃醬和蘸醬，搭配豬、雞、牛肉等皆十分對味!一般來說，泰國的沙嗲口味較爲溫和，並多了一份椰香，馬來西亞的沙嗲則富有香料的層次感，滋味濃郁。

食材的選擇

在泰國，豬肉是最常見的沙嗲，雞肉、牛肉也很普遍，各種肉類和各種部位的肉都可以做沙嗲，較講究的餐廳，豬肉會選口感不澀的鬆阪豬，雞肉則可選用雞腿肉，豬、牛、雞肉皆可搭配同款醃醬。羊肉有腥羶味，必須多加香茅、南姜等香料去醃。以上這些肉類在馬來西亞同樣普遍，不過在清真餐館則不供應豬肉。

沙嗲烤肉的醬料祕訣

醃醬：基本的百搭醃醬必備食材包括魚露、砂糖、咖喱粉、薑黃粉、香菜根、沙拉油等，通常泰國的沙嗲醃醬還會多加椰奶和奶水，前者提香，後者讓肉質更嫩，馬來西亞的沙嗲則會加入薑黃梗及其他香料葉來料理，以提升沙嗲豐厚濃郁的口感。

蘸醬：如果說醃醬是沙嗲的靈魂，蘸醬則是爲沙嗲畫龍點睛的重要配角，最常搭配的蘸醬有兩款：蔬菜白醋醬酸甜開胃，裏頭的蔬菜丁也能平衡口感;花生咖喱醬添加了紅咖喱和花生粉，可爲沙嗲更添香氣。阿明師表示，清爽的蔬菜白醋醬做法簡單，在泰國家庭中較爲常見。

自制蘸醬【蔬菜白醋醬】：

食材：紅辣椒2根、小黃瓜1根、紅洋蔥2顆、白醋約120c.c.、砂糖少量、鹽少量；

做法：將白醋與砂糖、一點點鹽倒入鍋中煮滾後，轉小火再煮約20分鐘，冷卻後與切成丁狀的紅辣椒、小黃瓜、紅洋蔥拌勻即可。

自制蘸醬【花生咖喱醬】：

食材：椰奶約120c.c.、花生粉適量、咖喱粉、薑黃、粉紅咖喱、椰糖、羅望子醬皆少量；

做法：將紅咖喱、羅望子醬、椰糖倒入鍋內煮至融化，加入椰奶、花生粉、咖喱粉、薑黃粉，邊煮邊攪，避免鍋底燒焦，直到表面浮出油即可。

沙嗲烤肉動手烤

【豬肉沙嗲】

材料：豬肉約500g(也可視喜好換成雞肉、牛肉)、竹籤

醃醬：椰奶約120c.c.、奶水約100c.c.、香菜根4株、咖喱粉適量、薑黃粉適量、魚露、蠔油、醬油、砂糖、沙拉油皆少量

1.將切碎的香菜根與其他醃醬材料一起拌勻，加入切成寬約3公分、長約8公分的肉條或約一口大小的肉塊，抓一抓使其入味，靜置醃1.5小時後，將肉用竹籤串起。醃醬可依個人喜好調整比例，例如喜愛香料風味可多放咖喱粉和薑黃粉。另外，在肉條上多劃幾刀，增加肉與醬汁接觸面積，更易入味。

2.等木炭燒紅後，將肉串放到烤爐上，不斷地反覆翻烤、刷上醃醬，約刷五～六回，待肉串表面呈現微焦時，即可盛盤享用。由於醃醬含有椰奶，烤的時候容易幹掉、出油，因此必須不斷刷醬保持肉串色澤均勻。

【羊肉沙嗲】

材料：羊肉約500g、竹籤

醃醬：椰奶約120c.c.、奶水約100c.c.、香菜根4株、咖喱粉適量、薑黃粉適量、魚露、蠔油、醬油、砂糖、沙拉油、香茅、南姜、大蒜、檸檬葉皆少量 

做法：將切碎的香菜根、搗碎的香茅、南姜、大蒜、檸檬葉，與其他醃醬材料一起拌勻，放入切成適合入口大小的羊肉抓一抓入味，靜置醃1.5小時後，將肉用竹籤串起放到烤爐上反覆烘烤、刷醬，做法與其他沙嗲相同。香茅是去除腥羶味的好幫手，醃羊肉時，一邊拍打羊肉能使其入味，也能有效去除腥羶味。

達人分享!當地人這樣吃：

沙嗲在泰國路邊小攤或餐館都能吃到，平時三五好友也會相約去吃沙嗲，問及吃沙嗲搭什麼最配?啤酒!大口吃肉、大口喝酒的吃法與國內有些雷同。沙嗲通常不會加蔬菜一起烤，而是吃的時候搭配青木瓜沙拉等爽口的料理，平衡一下沙嗲的重口味。

烤肉小知識

烤肉(barbecues)，是一道菜品，製作原料有豬肉、牛肉、酸菜等。獨具風味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉並不相同。據《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究