滷鴨掌的正宗做法 滷鴨掌怎麼做好吃

在滷肉中鴨掌是一種非常好吃的存在，很多人滷肉就專門吃鴨掌，鴨掌滷過以後非常的入味口感也非常清脆感覺骨頭都可以吃下去，那麼滷鴨掌的正宗做法是什麼我們一起來了解一下吧。

滷鴨掌的正宗做法

1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫。

2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香。

3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裏。

4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

滷鴨掌怎麼做好吃

1、準備鴨掌洗乾淨備用。

2、冷水下鍋加幾片生薑，焯水。

3、煮開了到入冷水中清洗。

4、浸泡冰水裏備用。

5、鍋裏熱油炒糖色，差不多20g冰糖。

6、加入鴨掌翻炒。

7、加入清水和所以配料。

8、轉入到砂鍋煮開，轉小火煮40分鐘左右，關火浸泡滷汁裏幾小時更入味。

滷鴨掌的水還可以用嗎

滷完東西剩下的滷湯，可以一直用下去，時間越長，滷出的東西味道越好。現在我有一鍋老滷湯，每次滷東西的時候都用。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料，滷完了以後，晾涼，濾出雜質，裝保鮮盒裏―――如果滷東西不頻繁，就冷凍保存。如果頻繁用到滷湯的話，放保鮮層就可以。

滷鴨掌的技巧有什麼

1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水。

2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了。

3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個。