油潑面怎麼做好吃？陝西油潑面的正宗做法

電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃的油潑面，很多人都很好奇是怎麼做的，如果是在家裏自己製作需要哪些材料呢？

油潑面怎麼做好吃

準備材料：麪粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥油、植物油、油菜

製作過程：1）和麪。和麪時要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。揉麪時，揉成長條後兩邊向中間摺疊，反覆進行。最後將面揉成長條，揪成大小均勻的面勁兒，再將面勁兒揉成條狀（手掌下按後揉成），表面塗上植物油，覆蓋保鮮膜。

2）醒面。醒面時間大概在室溫30分鐘左右。

3）抻面。把醒好的面用擀麪杖擀平，在面片的中間用擀麪杖軋出一道印。雙手慢慢將面片抻開抻長，從中間將面按照前面軋的印兒撕開，下沸水煮開。

4）調味。將煮熟的面撈出，盛盤。撒青菜末、鹽、味精、醋（很有山西特色的調料）、生抽、辣椒麪。

5）潑油。將事先準備好的蔥油在鍋中加熱，澆在面上即可。

說起來、看起來都很容易，做起來恐怕就需要下點功夫了……

陝西油潑面的正宗做法

陝西油潑面的正宗做法非物質文化遺產

材料

麪條，蔥花，辣椒麪，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

做法：

1.煮麪。（我自己擀不好麪條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和麪等等一系列工序~），順便也煮些青菜（也可以煮些黃豆芽）~麪條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片（像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面"）。我買的時候只有這種面了，就用它吧。

2.麪條煮好後，撈出盛在碗裏。在上面鋪上蔥花，辣椒麪。

3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麪和蔥花上。

4.再向面裏放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。

油潑面的起源

麪條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之爲“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意爲下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱爲“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食說略》中記載更爲詳細：“其以水和麪，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯爲細條。煮之，名爲楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州爲最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麪，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麪，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。