烤鴨怎麼卷 一看就會了

烤鴨一般比較常見的吃法就是包着吃了，很多人第一次接觸的時候其實不知道要怎麼卷好，其實很簡單的，下面介紹烤鴨怎麼卷 一看就會了。

烤鴨怎麼卷

適量烤鴨肉片、黃瓜絲、蔥絲夾入薄餅皮中，捲成棒狀，在其外蘸上甜麪醬。

1、適量烤鴨肉片、黃瓜絲、蔥絲夾入薄餅皮中，捲成棒狀，在其外蘸上甜麪醬。常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一爲荷葉餅;一爲空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麪醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔條)，再夾上烤鴨片捲起來吃。

2、第一步洗手，第二步拿起一雙筷子，第三步，拿起一個長柄小勺配合，第四步：把烤鴨卷在餅子裏面，。第五步：捲上，第六步：看一看餅子也不會自行散開。

3、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。

4、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

片烤鴨的技巧

1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。

2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。

3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

4、隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

5、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。

6、片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片爲標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。

烤鴨的分類

新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。爲了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。“全聚德”的創始人楊全仁早先是個經營生雞鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精緻烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裏面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木爲燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

比起掛爐烤鴨，以便宜坊爲代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，好在有着近600年曆史的老字號便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”。創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實歷史更早，已近600年曆史。所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。大董烤鴨店(比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的)，在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有點故弄玄虛的味道了。

北京烤鴨怎麼吃

北京的烤鴨，吃法和廣東的、上海的、雲南的都不一樣。那幾個地方，烤完了鴨子，切成塊，就端上桌來。其中雲南烤鴨是選用當地土鴨烤制而成，香而酥，配有蔥、椒鹽等佐料。按說，土鴨生長期長，喂以天然飼料，要比強行填食令其速生的北京鴨地道。但土鴨油不足，便與北京烤鴨大異其趣。其它地方的烤鴨是當菜吃的，不可令其肥;而北京烤鴨是當飯吃的，必須令其嫩;要肥而不膩，除烤制的火候恰到好處外，吃時的配料大有講究。麪醬是全聚德自己祕製，不隨便到市場採購;蔥不是南方的小蔥，而是用北方大蔥的白杆，剖成均勻的細長條。

外地人沒吃過烤鴨的，這時全部停箸不動，靜觀主人表演。他取麪餅一張，放在掌心，筷子夾鴨肉一兩片，沾上面醬，放入餅內;蔥幾根，並細黃瓜條包起，入口一咬：光是一片鴨子，外皮是香脆，皮下是肥軟，瘦肉是鮮糯，三種感覺。即便擠出來的油，讓餅子新鮮的面香包着吸着，讓麪醬的鹹味甜味伴着，讓大蔥的辛辣、瓜條的涼脆比着;那種滋味，沒吃過的人是不能想象的，吃過的人是一定還想吃的。