粉蒸肉是什麼地方的菜？粉蒸肉要怎麼蒸纔好吃

粉蒸肉，很多人都喜歡，但是不清楚裏面是肉還是粉。那麼，粉蒸肉是什麼地方的菜？粉蒸肉要怎麼蒸纔好吃？

粉蒸肉是什麼地方的菜

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。那麼你知道粉蒸肉是哪個地方的菜嗎?

粉蒸肉作爲一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評爲江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因爲菜的味道和形色沒有確定下來，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名爲仙桃)，素有“蒸菜之鄉”之美譽，是着名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。

當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石磯前夕，爲了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“徵”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“徵”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，衆將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子裏，也用“三蒸”作爲大菜宴請賓客，流傳至今。

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麪醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加至腹中飢渴，天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛纔的味道，甜中帶鹹;肥而不膩，回味無窮。

第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨後，崇禎告訴他們了自己的身份，並奉丁廚爲御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

粉蒸肉要怎麼蒸纔好吃

粉蒸肉做到好吃，關鍵在米粉的製備上。

老家的做法是：

1、秈米2粉加糯米1份，用厚底鐵鍋，或者砂鍋炒制，這樣可以確保炒出來的粉色澤金黃而不焦結。炒至金黃，就晾在一邊。

2、準備香料。一般是炒制3斤左右的熟米，所以，香料配比也是這麼準備的。八角茴香2個，草果半個，砂仁4粒，幹辣椒10個，白芷大拇指大小1片，桂皮拇指長寬1片，鬱金一節(鬱金難碎，需要切細)，。

3、一般粗粉比細粉要好吃得多。所以，我幹磨的時間不會超過40秒，保證沒有完整的米粒即可，這樣磨出來的粉，基本上都是1毫米或者以下的小顆粒，很有感覺。

粉蒸肉是什麼肉

重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純"大米"磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。