黑糯米酒的釀製方法 黑糯米酒的功效與作用

多吃黑糯米對人的身體有很大的好處，以黑糯米爲原料釀造出來的糧食酒叫作黑糯米酒，黑糯米酒適合身體虛弱、中老年人、女性喝，具有滋陰補血的功效。

黑糯米酒的釀製方法

1選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以米粒浸透無白心爲度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量爲米量的6～7%。溫度控制在21～22左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變爲褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變爲金黃色，成爲釀美酒。

黑糯米酒的功效與作用

1 暖胃活血 黑糯米就具有暖胃活血的作用，用來治療脾胃虛寒，可以促進血液循環，用來治療手足肢端冰冷。 

2 緩解疲勞 黑糯米酒可以幫助緩解疲勞，用來治療神經衰弱有着良好的療效，而且對於抑鬱健忘、精神恍惚等疾病有一定的緩解功效。 

3 豐胸 黑糯米酒中含有的酒精成分可以促改善胸部的血液循環，女性使用飲用還有豐胸作用。 

黑糯米酒食用禁忌 

1、黑糯米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良的人，或者有厭食、心跳過速、煩躁等症狀的人有療效。 

2、黑糯米酒燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益。 

3、與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。 

4、黑糯米酒有溫中益氣、補氣養顏作用，適合中老年人和身體虛弱者飲用。 

5、嬰幼兒、孕婦、哺乳期的媽媽不宜喝，因爲其內含有酒精，會不利寶寶健康。肝功能不好的人也不宜喝，因爲肝臟是分解酒精的重要器官，這類人再喝酒會加重肝臟的負擔。 

6、黑糯米酒雖然度數不高，但後勁較大，所以飲用時要注意適量。

黑糯米酒對女性的好處

1、治痛經：

黑糯米酒2湯勺，老紅糖1勺，帶核桂圓肉6粒，粉碎的生雞蛋1個，同煮，煮開就可以服用。經前1周服食2～3次，臨睡前2鐘頭服食，生理期可再次服食。

2、治月經先期：

黑糯米酒2湯勺，老紅糖1勺，沙蔘10克，煲10分鐘後，放進粉碎的生雞蛋1個，至生雞蛋熟就可以服用。經期乾淨後剛開始每星期服食2～3次，臨睡前2鐘頭服食，生理期中止3、治產後人體痛：

黑糯米酒2湯勺，老紅糖1勺，雞血藤手鐲10克，煲10分鐘後，放進粉碎的生雞蛋1個，至生雞蛋熟就可以服用。經期乾淨後剛開始每星期服食2～3次，臨睡前2鐘頭服食，哺乳期間謹慎使用。