紅曲米釀酒的製作方法 紅曲米食用注意事項

可能很多人都沒有聽說過紅曲米，但是它卻有很多種作用。不僅可以拿來煮粥、給肉染色，還可以用來釀酒。如何在家自制紅曲酒呢，快把這項技能get起來吧。

紅曲米釀酒的製作方法 

原料：糯米1000g、紅曲米100g、白曲10g、水 原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150 

釀製流程： 

1、選擇優質糯米或粳米作爲釀造原料。 

2、用乾淨水清洗糯米，清除雜質。 

3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透爲宜,用手能碾碎即可。 

4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨。瀝乾水分後放入蒸鍋。 

5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。 

6、按加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。 

7、飯蒸好後倒出，放在乾淨通風的室內冷卻到35℃左右。 

8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。 

9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。 

10、將容器密封好，並將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵。 

11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麪，形成厚被蓋現象。 

12、在發酵過程中，每天要用乾淨的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。 

13、大約25天左右，容器中的原料已融爲一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。 

14、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化爲氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。 

15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。 

16、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。 

17、經過後期發酵的酒液會逐漸變爲金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。 

18、作爲家庭釀製的酒，完成後期發酵就已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。 

19、如果想讓酒的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿乾淨酒罈密封。放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1～3年。 

20、紅曲黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。 

釀酒注意事項 

1、在釀製過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據自己的條件選擇。 

2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。 

3、在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要儘量短，以減少原料與空氣接觸的時間。 

4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感。 

5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高。可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麪粉製作麪點，夾在麪包片中當早點吃都很不錯。

紅曲米的食用注意事項 

1、用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用; 

2、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境裏; 

3、不宜與山楂同吃，以免引起消化不良 

4、孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適，所以應少吃。 

5、紅曲米不宜與降脂藥物一起食用，以免影響兩者發生反應，對健康不利。

6、紅曲米不能與史塔丁類藥物一起服用，因爲紅曲米和史塔丁類藥物都有導致頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用。 

7、脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足、無食積瘀滯者都應少吃紅曲米，以免引起不適。

紅曲米的危害 

紅曲米是將稻米用紅曲黴菌發酵而成，很多地區都有用它來給菜餚染色的習慣，且食用時間很長，並沒有出現什麼對健康有害的新聞或案列。 但也有研究表示，紅曲米營養補充劑中含有的“橘黴素”毒素與腎功能衰竭有直接關係。這是因爲紅曲黴發酵產物中存在橘黴素。橘黴素是一種真菌毒素，有一定的腎毒性和肝毒性，而且能夠致畸、致癌和誘發突變。經過加熱，它可以分解成多種產物，但有的分解產物毒性甚至更高。 雖然不知道該研究正確與否，但還是建議大家在吃紅曲米時應控制量，儘量少吃吧。