米酒的功效作用 米酒的禁忌做法

米酒又叫江米酒、甜酒、清酒等等。是一種由大米釀製的低度數飲用酒，這種酒因爲度數比較低，所以也經常被當做日常飲用的飲料。那麼，食用米酒有什麼好處呢？米酒的禁忌做法又是怎樣的呢？

米酒的功效作用

1、對畏寒，血淤，缺奶，風溼性關節炎，腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲爲好。2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。4、產婦血淤，腰背痠痛，手足麻木和震顫，風溼性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。6、米酒作爲調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥，去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣爲人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

米酒的禁忌

看看米酒是否有副作用。在諮詢過很多知名醫生和營養師的時候，他們都一致認爲，只要保存與食用方法得當，食用米酒是沒有任何副作用的。只是米酒在存放於食用的方式上要引起人們的注意。

米酒的存放需要注意的事項：米酒最佳的存放方式是存放在能夠密封的玻璃或陶瓷容器中，玻璃和陶瓷器皿都是比較放心可靠的器具，用來存放食品是比較合適的，而塑料器皿最好不要使用，最近塑化劑風波吵得很火熱，從中不難看出塑料器皿的不安全因素。另外一個就是要密封，不要讓米酒長時間與外界空氣接觸，否則會加速發酵和變質。

做米酒注意事項

1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。2、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要手洗淨擦乾。3、發酵途（12小時、24小時）打開蓋子看看（別經常開蓋）沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至於因溫度足而能繼續發酵4、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因爲發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而乾淨了，最好丟了。