吃凍肉好嗎 凍肉可以吃嗎

大家在生活中應該都吃過非常多的肉類吧，那麼你瞭解凍肉嗎？今天小編就和大家一起了來了解一下吧，究竟吃凍肉好嗎，以及凍肉可以吃嗎？

吃凍肉好嗎 

愛美食不少朋友認爲肉被冷凍後營養價值會下降，其實肉冷凍後營養價值不會變化，只不過大多數朋友解凍方法不太好，所以口感相對較差。南方的朋友喜歡買少量菜，北方的朋友什麼都喜歡多買，放在冰箱是很正常的。對於肉類，如果要冷凍，最好可以分解爲一份份。如果反覆解凍冷凍，不斷會造成水分流失，更重要的是會滋生細菌，自然也就不太健康了。

凍肉可以吃嗎

根據我國《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用標準：凍牛肉應貯存低於-18℃的冷庫，不超過12個月。不過這僅是推薦標準，也就是說，並沒有強制凍肉保質期爲12個月。而根據美國農業部資料，任何儲存在-17.18℃的食物都可以無限期地食用。美國農業部表示，冷凍食物可防止導致食物腐敗和食源性疾病的微生物的生長。但需要注意的是，這條規則適用於在0°F（-17.18℃）儲存且溫度穩定，必須在恆溫下均勻冷凍以防止有害細菌繁殖。冷鮮牛肉，在非常低的溫度下，可以驅動危險細菌的酶分子移動速度非常緩慢，以致有害的微生物死亡或處於休眠狀態。所以當你幾天或幾十年後解凍肉時，只要你在幾個小時內食用，病原體就不會有反彈的機會。但解凍再反覆冷凍的過程會破壞食物存儲環境，在溫度升高時細菌和黴菌繼續生長繁殖，並損失營養價值。經過高溫烹熟，冷凍食物雖不會讓你生病，但安全並不意味着美味，凍肉會影響其口味和鮮嫩程度。因此，美國農業部建議在冷凍室的凍生肉，在4個月內食用，冷凍熟肉應在3個月內食用。冷凍食品所以，網傳冷凍肉內肉毒桿菌產生肉毒素，並不是因爲冰凍太久產生的，而是因爲並未嚴格標準冷藏，只要合理的解凍食用，凍肉既沒有安全風險，其營養價值也並不比鮮肉低。

凍肉怎麼做好吃

第一步：把瘦肉切成大塊，然後把洗乾淨的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水，開火煮，幾分鐘後水起泡了，關火把肉皮和肉撈出，然後把鍋內帶有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然後把花椒和大料裝進小盒內，再放進鍋裏，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮40分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。

第三步：40分鐘後，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。

第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然後放入剛纔煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鐘就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分鐘後，關火。把湯和肉皮一起倒進小盆裏，放涼後，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點是：乾淨，不含食用膠，有營養，吃在嘴裏很滑口。 凍肉和肉凍的區別：凍肉，常稱鯗凍肉，但兩者有區別。做凍肉的肉一般是豬頭肉（好肉捨不得），並且也不是整個豬頭的肉，而是把相對可以做到完整的肉切下，剩下的雜肉才做凍肉。凍肉需要把肉切得很碎，然後就在鍋中一直煮，越爛越好。作爲調料，最簡單的就是醬油和鹽，也有放花椒，如果不放白鯗，這就是純粹的凍肉，爲了增加凍肉的硬度，最好是放白鯗，所以叫鯗凍肉。

吃凍肉有什麼好處

1、更衛生 從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

2、更新鮮 生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

3、更好吃 從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鮮美。但家裏的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因爲凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。

4、有營養 凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營 養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。