煲魚湯怎麼去腥？家常魚湯做法有哪些？

好不容易自己動了一次手，想要美美的喝魚湯，發現自己的水平真的不怎麼樣？煲魚湯怎麼去腥？魚湯有很多的營養，是養生的佳品，在南方一直比較喝湯，北方人雖然不愛喝湯，但是對魚有着摯愛的夥伴們，魚湯這麼美你還等什麼？

給魚湯去腥

煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，儘量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量。大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹，鹽的投放就要減量了。草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

魚湯的做法

魚湯做法1

魚去鱗，內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊.

豆腐洗淨,切塊,最好切大些,耐燉.

準備好,香蔥,姜,洗淨,切好,香菜切斷,

鐵鍋入油，燒熱放入蔥姜,把已經洗淨，並且瀝乾水份的魚放入鍋中，泛黃後反面煎也煎黃.

然後倒入清水,沒過魚,超過5cm左右,注意離鍋邊的距離至少6釐米.放入備好的豆腐,料酒,鹽.小火燉45分鐘.

起鍋後,撒上香菜,即可食用.

魚湯做法2

1.鯽魚殺好洗淨待用。

2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。

3.煎過後魚是這樣的。

4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。

5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉。

魚湯做法3

1、清洗：一般魚攤老闆會幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽裏，把血水都沖洗乾淨，裏面的血塊。

2、和黑色的皮都要清理乾淨。

3、肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。

4、靠近肚子開口的地方 可以找一下，最後檢查一下頭部的腮是否處理乾淨了。

5、去腥：一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗乾淨後 輕輕擦去水分，薑切片。

6、小蔥打成蔥結。

7、塞進魚肚子裏。

8、把魚放在平盤內，澆上幾勺料酒，每10分鐘翻一次身，醃製20分鐘就可以了。

9、花椒顆粒。

10、鹹肉...。

11、1煎魚：這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到，只要把魚肚子裏的料酒全部倒出來，就不會熱油四濺了，蔥姜還是留在肚皮裏，表面用紙巾擦乾。

12、開火熱鍋前 先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。

13、倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。

14、煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢出後撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。

15、慢慢滑入魚，略煎20秒後，輕輕晃動鍋子，防止沾底，大約一面煎1分鐘左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。

提鮮：魚本身已經很鮮美，如果加上其他溫和的鮮味食材，簡直是鮮上加鮮！ 我一直喜歡略帶甜味的魚湯，甜更能提升鮮味，胡蘿蔔是我必加的（我爸燒的魚湯喜歡放白蘿蔔絲，也是另一番鮮美），其他的火腿可以放一小塊~~量不用多，沒火腿也可以用鹹肉代替，最好是有些肥的，圓蘑菇也是很好的配料~

17、奶白湯色的祕密：這點是至關重要滴，煎魚的同時 在旁邊燒一鍋開水。

18、魚煎好後，換新油 放入薑片，和鹹肉片稍煸出油後。

19、放入胡蘿蔔翻炒半分鐘。

20、胡蘿蔔墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。

21、這時候轉大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。

22、加入新的薑片和蔥結，再加入一勺料酒。

23、和幾滴香醋。

24、保持大火約15分鐘。

25、期間發現“水位”下降後。

26、可以少量的加入開水。

27、一直到湯色奶白。