鹹魚有營養嗎？鹹魚怎麼醃製家常做法

貌似過年的時候吃鹹魚鹹肉已經成了一種習慣，但是對於鹹魚營養有些人開始質疑。那麼，鹹魚有營養嗎？鹹魚怎麼醃製？一起來看下家常做法吧。

鹹魚有營養嗎

鹹魚是很多人都喜歡吃的醃製品。食慾差的人吃些鹹魚，可以增加食慾，多吃飯。但是，吃鹹魚多了對人體健康不利。

鹹魚是用鹽醃製的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃鹹魚。因此，不要多吃鹹魚，更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜餚。

另外吃鹹魚在烹調時要注意，不可用油炸，應儘量燉食。據研究，鹹魚經油炸後所含亞硝胺量比燉鹹魚高2.5倍。燉吃鹹魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。

鹹魚怎麼醃製家常做法

鹹魚的醃製方法

1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;

3、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;

4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;

6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右;

7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉纔好吃;

8、食用前，切一段放在水裏浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸着吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麪粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。

什麼樣的魚做鹹魚纔好吃

一般江南冬天醃的魚不是很鹹的，主要是把魚曬乾，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。