饊子中面油鹽比例多少？油炸饊子怎麼和麪？

炸饊子看起來很簡單，其實做起來是非常難的。需要把握好油鹽醬醋比例，發麪醒面的過程。不少人困惑，饊子中面油鹽比例多少呢？關於，饊子中面油鹽比例多少？油炸饊子怎麼和麪？本站小編來爲您一一解答！

饊子中面油鹽比例多少

原料以精粉和衛生油爲主，每公斤麪粉加0.1公斤食鹽。饊子的製作環節分和麪、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒着，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時後，用手搓成如小拇指粗細的麪條，盤入有油的面盆醒着。炸饊子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸後，便將醒好的麪條在手上一邊抻一邊纏成饊子坯，然後另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤饊子就做成了。

製作饊子的重點是鋪條。如同繡花一樣，全靠經驗，那做法正如宋代大詩人蘇東坡詩云：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”。

油炸饊子怎麼和麪做法

做饊子的時候不需要加其他東西，只要冷水和麪粉、和好了揣，再揣，然後柔光。等一會切條，切好搓條，邊搓邊盤條（盤在盆裏、條要刷油）盤好後再添加油把面全浸入幾個小時就能用了。

炸饊子需要發麪還是醒面

油炸饊子需要醒面。“炸饊子”的具體做法如下：

主料：麪粉500克，雞蛋1個

輔料：鹽12克，植物油500克

步驟：

1.將麪粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麪糰，蓋上溼布餳20分鐘。

2.案子上抹些油，把面放在案子上，在麪皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。

3.將麪條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麪條，往左手並排伸出的4個指頭上纏9-10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麪條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20釐米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。