雞翅是先醃還是先焯水 雞翅先焯水還是先醃製

雞翅在製作之前可以先醃製一下，醃製後的雞翅更加入味，做出來的口感也更好。那麼，雞翅是先醃還是先焯水？雞翅先焯水還是先醃製？

雞翅先焯水還是先醃製

酒家、餐館，都是將肉類洗淨，（洗掉血水）然後用燒開的水燙一下，（去掉腥味、血沫）再煮、燉。使肉類湯味道清純、色鮮美。要醃製的肉類不用洗、燙，直接加醃料醃製。（當然要把髒的東西去掉）醃製肉類不洗、燙，是爲了讓肉類更快的吸收醃料的味道。（太溼就不容易入味）

雞翅焯水冷水下鍋還是熱水

焯水都是水開了以後把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是爲了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以後,稍加攪動,使原料受熱均勻後,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開後,就撈出。有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉澱以後,再倒入湯中使用。

雞翅怎麼醃製

材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅辣椒麪、五香粉、黑胡椒。 

作法： 

1、如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。 

2、加入少量醬油，放2勺醬油足可。 

3、加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。 

4、加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。 

5、將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。 

6、蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。 

7、將醃製好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道纔對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。 

8、將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鐘即可。

小貼士

1、雞翅需要汆水2-3分鐘可去腥味；

2、醃製雞翅需要來回按摩；

3、醬汁分兩次刷更入味；

4、燒烤時間20分鐘左右之前汆燙過更易熟；

5、關於計量，每個板塊都建議用同一個大小的勺子做測量，醃製時候主要爲了去腥，比例差不多就行，不要放鹽，後面的刷醬可以自行嘗味道應該是甜鮮味的；

6、追求完美的，可以在第二次烤制時撒上芝麻，色面更好哦！