芥菜疙瘩有營養嗎？芥菜疙瘩的營養價值

很多人都知道芥菜是防癌，防便祕的功效，而芥菜疙瘩就是芥菜根部，一般醃製或是清炒爲主。那麼，芥菜疙瘩有營養嗎？芥菜疙瘩藥用價值有哪些呢？一起來了解一下吧。

芥菜疙瘩有營養嗎

芥菜在我國蔬萊食用中佔有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之說。勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風吹雨淋難免要遭遇風寒，經常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發生時令疾病。“辛甘而溫。御風溼，根味尤羨；補元陽，利肺豁痰，和中通竅，醃食更勝。”這是清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中對芥菜的風味及其藥用功效的高度概括。

芥萊入藥始見於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》。祖國醫學認爲，芥菜性味辛、溫。入肺、胃、腎。功效宣肺化痰、溫中利氣。主治寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等。現代醫學研究發現，芥菜含有豐富的營養成分，具有維持人體機能新陳代謝的重要保健作用。如芥菜在日本被列爲防癌蔬菜之一。

芥萊的葉、根提取物可抑制大腸桿菌的生長；塊根有抑制細菌、真菌和人體的某些寄生蟲的作用。

芥菜疙瘩的營養價值

薺菜疙瘩爲十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

薺菜疙瘩的功效：涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。

薺菜疙瘩的食療功效 ：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

薺菜疙瘩的營養價值： 薺菜疙瘩的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。 薺菜疙瘩可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜疙瘩適合的人羣： 一般人羣均可食用

薺菜疙瘩的注意事項：薺菜疙瘩的食用量控制在每餐約100～500克。 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜疙瘩怎麼做

薺菜疙瘩分佈於全國各省，根據不同地區的習俗與飲食習慣可以分爲很多種作法，其中主要包括以下三種：

1、涼拌做法

將薺菜疙瘩洗乾淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻。

將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。不同的食客們可以根據自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道鮮美。麻、辣、脆、鹹、香。

2、炒肉絲做法

首先將牛肉切絲，薺菜疙瘩切絲，絲要切得細一些，這樣容易入味。

蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。

3、蒸薺菜疙瘩做法

首先將薺菜疙瘩洗淨、去根，做菜疙瘩，但是切記不要切太碎了，因爲大塊的菜疙瘩蒸出來的塊可以大點；再拌入適當面粉（比麥飯少些），加入適當鹽即可；放入蒸鍋中，大概蒸約20分鐘；出鍋後晾一會，再切開，蒸薺菜疙瘩就做好了，溫馨小提示，菜疙瘩當涼菜最好吃；緊接着就可以準備調汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。