芥菜葉子的營養價值 芥菜葉子的功效與作用

芥菜是當前的時令蔬菜，它的葉子是可以吃的，具有極高的營養，適當吃對健康有益。那麼芥菜葉子有什麼營養價值?芥菜葉子的功效與作用有哪些?

營養價值

1、芥菜葉子是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。

2、芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素。

3、芥菜葉子含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。

4、芥菜葉子還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼。

5、芥菜葉子所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿蔔素的含量也很高。

6、每100克可食薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素C含5毫克，維生素B1含0.14毫克，維生素B2含0.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。

功效作用

1、治療部分眼疾:薺菜葉子含有較多的維生素A源，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。

2、溫中化痰:芥菜葉子有溫中理氣、宣肺豁痰的作用。對脾胃虛寒、寒痰阻滯所致的胸悶咳嗽有很好的緩解作用。

3、增強人體免疫力:薺菜葉子含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼，增加對疾病的抵抗力。

4、解毒消腫:芥菜葉子還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。

5、治療十二指腸潰瘍:芥菜葉子含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。

6、開胃消食:芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便祕。另外，芥菜葉子醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

醃製方法

1、我們要先吧買回來的芥菜葉清洗乾淨，再把它放在通風的地方涼幹它。

2、同時也要把所用到的工具清洗乾淨，不能有水分，例如鍋子、菜刀那些。

3、我們要把芥菜葉用刀切開（切法是一分爲二）。

4、把姜切碎、切幾個辣椒備用（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）。

5、把芥菜葉倒進鍋裏翻炒一會。

6、炒軟熟之後放點花椒、翻炒後放薑末、醋。再翻炒幾分鐘後就可以放進剛子裏進行醃製了

食用方法

1、芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。

3、將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裏蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。