韭菜怎麼炒不老?韭菜怎麼炒才嫩

韭菜生活中常見的食物,一般韭菜都是拿來炒菜吃的,那麼韭菜怎麼炒纔不老呢?韭菜怎麼炒才嫩呢?下面我們來介紹下吧!

韭菜怎麼炒不老

1、首先韭菜要嫩,然後要多油急火快炒.

2、老太太回鍋能變成少女嗎? 韭菜老了如何炒也不能嫩,

3、先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒,出鍋.

4、有可能是韭菜本身就老了,買的時候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎麼炒也是嚼不爛的.炒的話,油溫七八成時下韭菜,大火快炒20秒足以.

5、炒菜要軟無非是大火熱油下鍋,注意鍋不能太小,太小的鍋菜倒下去就涼了,而且大火熱油還需要每根菜都有機會接觸到熱油熱鍋纔有效.但是菜首先得嫩,否則用什麼方法都白瞎.

6、用手摘菜不要用刀切,掐不斷的都可以丟了,不要炒太多,家裏的鍋用大火炒出來也就鋪個盆子底,再多肯定會過頭,下鍋等葉子變綠就可以出鍋了

韭菜炒蝦皮

需要準備1斤韭菜和2勺蝦皮.

首先處理韭菜啦!第一句祕密口訣就是:"韭菜分頭撈油鹽".

把韭菜洗乾淨,將韭菜頭和韭菜尾切開,分開放.

然後在韭菜頭和韭菜尾各淋上一點油,撈勻後再撒一點鹽.這樣就能鎖住韭菜的水分,讓它不容易出水了.

韭菜都均勻地撈好油後就可以下鍋炒了,第二個祕密口訣就藏在這裏!

熱鍋冷油,開大火,把蒜米和蝦皮放進鍋裏爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟,然後再放韭菜.

蝦皮和蒜的香味都出來後,把韭菜頭和彩椒放下去翻炒.

韭菜頭炒軟後,就要用到第二個口訣:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠綠不變黑,大火10秒就足夠啦!

在這10秒鐘的時間裏,我們要把調料也放了,這是要用到第三個口訣:"醬油料酒鍋邊流".在加入醬油、料酒時,要從鍋壁加,不能直接淋在菜上,否則會影響菜中水汽的揮發.

禁忌事項介紹

1、韭菜與牛肉不宜同食

古代不少着名詩人的詩中都提到過韭菜,如唐代詩人杜甫的"夜雨剪春韭,新炊間黃粱",宋代詩人蘇軟的‘漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盆".可見韭菜目古以來就受到人們的喜愛和重視.韭菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素c和較多的胡蘿蔔素、核黃素等,不僅味道鮮美,四季可食.有"蔬菜之葷"的美稱,且葉、根、種子均可作爲藥用.有很高的藥用價值.但亭醫強調韭菜不可與牛肉同食,如果同食令人上火,這主要是因爲韭菜味辛、混.有混陽解毒、下氣散血的功效,而牛肉同爲辛溫之物.二者不可同貪是有一定道理的.

2、韭菜與白酒不宜同食

古時曾有‘飲白酒,食生韭令人增病".的說法,而在中醫經典中也有"韭不可與酒同食"之類的記載,其道理大致與中醫所說的食物藥性有關.因爲中醫醫認爲白酒甘辛微苦,性大熱.由於酒性辛熱,還具有一定的刺激性.能擴張血管,使血流加快,可引起胃炎和胃腸道疾病復發,過量飲酒還可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化.而韭菜性味也屬辛溫之品,能壯陽活血,食生韭飲白酒,就像火上加油.所以認爲二者不宜同食,尤其是有出血性疾病的患者更要加倍注意.

3、韭菜與蜂蜜不宜同食

中醫認爲韭菜與蜂蜜不可同食.這是因爲韭菜含有豐富的維生素c.和蜂蜜同時食用,所含的維生素c容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用;又因爲蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維累能導瀉,二者同貪,能導致腹瀉,生活中許多人也有這樣的體驗.

4、韭菜與菠菜不宜同食

菠菜是中因南北方都廣爲種植的蔬菜,特別是北方,在其他蔬菜無法生長的秋未旱春,它卻不怕寒冷,茁壯生長,頗受人們喜愛.中醫認爲,菠菜性甘涼,具有養血、止血、滋陰潤燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用,適於糖尿病、高血壓、痔瘡、便祕患者食用,還可治療維生素缺乏症(如夜盲症等)、跌打損傷、鼻血、神經衰弱等.但中醫認爲韭菜不宜與菠菜同食,這是因爲韭菜能促進腸蠕動,而菠菜又性味甘涼,如果二者同食,有滑腸作用,易引起腹瀉.所以就有韭菜不可與菠菜同食的說活.