炒臘腸要先煮熟嗎？臘腸需要先煮再炒菜嗎？

臘腸是一道傳統美食！冬至前後每家每戶都會準備灌臘腸。爆炒臘腸也是不少地方的特色美食！有不少人困惑，臘腸需要先煮再炒菜嗎？關於，炒臘腸要先煮熟嗎？臘腸需要先煮再炒菜嗎？本站小編來爲您一一解答！

炒臘腸要先煮熟嗎

臘腸不需要先煮在炒菜，但可以炒前蒸一下臘腸。直接炒的話時間會長一點，蒸的話就比較好炒，切起來也比較方便。因爲煮一下臘腸就會很乾，所以，建議不要下水煮臘腸。

臘腸需要先煮再炒菜嗎

炒臘腸前最好先蒸，蒸的時候有汽水，皮質會軟，還可以保留臘肉的香味，水煮會使臘腸沒那麼鹹，但臘腸的香味變淡了，沒香味。也可以煮，用水煮好，可以去掉臘腸表面的沾附的灰塵煙漬，比蒸熟要節省時間！臘腸一般很硬，很難切，要先把水煮開，然後再把臘腸放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，既衛生，又好切！所以本站小編建議大家還是看自己的實際情況吧，喜歡臘腸味重的可以蒸，不喜歡太鹹的則可以煮。

香腸先煮再做菜更健康

火腿、香腸不但吃起來方便快捷，還別具風味，是許多人的心頭大愛。有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸，認爲這樣做出來更原汁原味，其實並不正確。因爲香腸等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。

近日，日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時，將香腸先用水煮，還能儘量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。

最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。