怎樣判斷臘腸煮熟了沒有?筷子戳一戳最爲直接
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臘腸是很多人過年都會吃的一種食物,那麼,怎麼判斷臘腸煮熟了沒有呢?
怎樣判斷臘腸煮熟了沒有
香腸熟了的樣子有以下幾種跡象:
1、20分鐘以後,你揭開鍋蓋一看,香腸的表面油亮油亮的,表面的皮呈透明,顏色也由深色變淺。鍋裏瀰漫着濃濃的香氣。
2、放在鍋底的水差不多已蒸乾或已經幹了。
3、用筷子戳一戳,會比較容易戳破錶皮。
4、香腸的體積也縮小了些,水蒸氣蒸發了裏面的油脂,所以變小了。
5,夾一點嘗一嘗,比較容易嚼爛不粘牙就熟了。
自制臘腸都需要哪幾步
所需食材:瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
製作步驟:(1)將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5釐米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出;2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
(3)洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
(4)鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好端口,最後按15釐米左右長度翅結,分成小段。
(6)灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
臘腸外面的皮是塑料嗎
臘腸外面的皮叫腸衣,可以吃。腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可製成腸線,供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的爲膠原蛋白可食用腸衣
糯米臘肉卷
材料
糯米 臘肉 蔥 生菜,適當的鹽與味精。
做法
開水泡糯米,一個多小時後放蒸鍋裏面蒸15-20分鐘。
切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下,燙軟。
臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋。
取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包成春捲狀。
蒸大概3、4分鐘。
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