隨州三鮮的做法 炸三鮮怎麼做

隨州三鮮不是大家常說的地三鮮，而是隨州當地的特色食物，主要的材料包括了雞蛋、鮮肉、豆皮等，通過油炸制而成，色澤金黃味道鮮美，如果你對這款美食特別感興趣的話可以自己動手嘗試哦，下面小編將教大家怎麼製作隨州三鮮。

隨州三鮮由來

隨州三鮮是豬肉和豆油合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦、生薑、大蔥’而得名。隨州三鮮形方而薄，色金而黃，味香而醉。隨州三鮮絕對不遜色於“獅子頭”。隨州三鮮的“鮮”必須是新鮮豬肉；再配比其他輔料：生薑、大蔥、油條、蓮藕、豆油、十八鮮、老水、味精、鹽、雞蛋、蝦仁、大茴粉、生粉、辣椒粉等新鮮輔料製作而成。

據說是古時候皇帝來江南，就用這“三鮮”來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后，朕再用”的佳話流傳民間。歷史記載1、《清嘉錄》上有這樣一段表述：“立夏日，家設櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、麪筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品爲佐,蠶豆亦於是日嘗新。 ”2、《月令七十二候集解》雲：“四月節，立建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。”此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市，民間節俗以“嚐鮮”爲主，諺曰：“立夏嘗三鮮。”3、《金陵歲時記》中記載：“立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏。”鰣魚4、《西湖遊覽志》雲：“立夏之日人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。”5、“麥蠶吃罷吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”

說到這三鮮，這是我們隨州地道的特色菜，也是我們隨州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩個個都喜歡吃，是每家每戶過年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美！有朋友問我爲什麼這菜叫三鮮？其實我也很困惑，問過上一輩人，他們也說不出一個所以然來。

三鮮也是隨州人過年一種必備的食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然後加麪粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的喜好，一般是四邊形）,再放到油裏炸,成黃色撈出即可,吃的時候,清蒸或切塊燙火鍋都行。隨食隨取,味道鮮美。

在隨州，平時我們是很難得吃到這個菜的！一般是吃酒席時或在過年的時候做，想來一是它製作起來比較麻煩，二來過去生活條件比較艱苦，人們也只有在過年的時候才能奢侈的做來宴請客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶着濃濃的年味！不管怎麼樣，三鮮已經儼然成爲我們隨州人的一個向外人炫耀的資本！它不僅味美，更重要的是在讓人們在準備它的過程中享受年的樂趣。

 

隨州三鮮的做法

【材料】：去皮豬肉(瘦八肥二)1000克，油條2根，雞蛋2個，鮮蝦仁5克，蓮藕10克，生薑5克，大蔥5克，辣椒麪適量，生粉適量，南德適量，大茴適量，十八鮮適量，老水適量，鹽適量，生抽適量。

【做法】：1.將豬肉(肥：瘦=2：8)去皮後清洗乾淨瀝乾，再講豬肉剁碎(黃豆大小的肉粒)至於碗中備用。

2.將豆油泡水5分鐘後撈出瀝乾，至於旁邊備用。

3.將油條剁碎至於碗中備用。

4.將蓮藕剁碎放入碗中備用。

5.將生薑剁碎至於碗中備用。

6.將大蔥剁碎至於碗中備用。

7.將上述四種食材(肉丁、生薑、大蔥、油條)混合均勻再繼續剁碎，直至將肉沫剁成肉泥狀至於碗中備用。

8.將上述剁好的肉泥至於大碗中，放入兩個雞蛋，加入適量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鮮、老水、生抽、蝦仁沫、鹽混合攪拌直至調料混合均勻至於碗中備用。

9.將泡好的豆油攤開，將豆油切成A5(可根據習慣自己調整大小)紙張大小的面積，在豆油皮上抹上少量生粉水，將上面攪拌好的肉餡平鋪在豆油上，厚度約爲0.5cm。

10.將食用油倒入油炸鍋中，將油燒熱至150度，把做好的三鮮放入油鍋中將三鮮炸制金黃色後撈出瀝乾，並將炸好後的三鮮壓平放入冰箱或者保鮮保存。

【製作要領】

1.豬肉、大蔥、蓮藕、生薑要混在一起剁碎，方便入味；

2.生粉適量不可多加，同時要保證肉泥不宜過稀；

3.煎時火不宜太大，上色不宜過重，瀝乾後要壓平。

隨州三鮮簡易做法

隨州三鮮，是隨州的一大特色菜餚！主要用於春節期間待客食用！其做法如下：

1、所需材料：豆油、鮮肉、食鹽、雞精、南德、胡椒、油條、生粉、生薑、小蔥、荸薺（藕也可以）

2、三鮮做法：將藕或者荸薺碾碎，油條碾碎，肉用生粉和好，加食鹽、雞精、南德、胡椒（辣椒根據個人口味添加），將油條碾碎加入裏面（根據個人口味添加），再加入荸薺或者藕，然後進行攪拌，最後將其攪拌後的餡料用豆油裹起來，裹成個圓柱形的，最後放入油鍋炸，最後將其撈起，瀝乾，即可！

3、三鮮吃法：煮麪條、粉條湯、炒隨州泡泡青、煮火鍋等等。

隨州三鮮食用方法

清蒸：將隨州三鮮切塊，將切好的塊擺放在碗中，然後放入蒸籠中蒸熱，取出蒸好的三鮮倒扣在盤中，取出小碗，淋上熱湯即可食用。

2.擺盤：將隨州三鮮切成塊狀，擺成各種形狀於盤中，蒸熱後淋上熱湯即可使用。

3.煲湯：將三鮮切塊，做湯的時候可加入湯中，可提升湯的鮮味。

4.火鍋：將切好的三鮮放入火鍋中亦可食用。