餐飲業管理制度

在現在的社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那麼擬定製度真的很難嗎？下面是小編整理的餐飲業管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲業管理制度1

1、冷菜間內設有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施，確保冷菜間內的溫度不高於25℃；

2、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，並將手清洗、消毒，工作時戴口罩；

3、加工前認真檢查待配製的'成品涼菜，不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品；

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗不得帶入冷菜間；

5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無關的活動；

6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作檯消毒，紫外線燈在無人時開啓不少於30分鐘；

7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用後洗淨並保持清潔。

餐飲業管理制度2

1、本單位的法人代表爲食品衛生第一責任人，食品衛生由專（兼）職人員負責；

2、制定各食品衛生崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；

3、建立食品衛生管理檔案；

4、定期檢查食品衛生，並有記錄及處理結果；

5、定期組織食品從業人員學習食品衛生知識；

6、每年組織食品從業人員健康體檢，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的'人員調離相關崗位；

7、接受和積極配合衛生監督人員對本單位食品衛生的監督檢查工作，如實提供相關情況。

餐飲業管理制度3

1、保持食品倉庫通風、乾燥；

2、食品和非食品庫房分開設置；

3、不同性質食品和物品分區存放，需低溫存放的食品應置於冷藏設施存放；

4、入庫食品應分類逐項登記，定期檢查覈對；

5、庫房內的.食品遵循先進先出的原則，定期檢查庫房食品衛生，對無標識、標識不全或超過保質期限等不符合相關食品衛生要求的食品予以銷燬。

餐飲業管理制度4

①採購的'食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品；

②採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品必須有中文標識；

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

餐飲業管理制度5

①、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③、要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④、專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤、加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥、放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

⑦、要定時整理室內衛生。

餐飲業管理制度6

①、米麪及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

②、用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③、麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④、麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤、必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥、室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧、有室內衛生定時清掃制度。

餐飲業管理制度7

①、場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放，集中處理。

④、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥、不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐飲業管理制度8

1、餐具用完後應及時清洗，定位存放，餐具清洗人員應掌握消毒液的配製等食品衛生知識；

2、餐具清洗消毒應按照刮、衝、消毒、清洗、保潔的順序；

3、消毒後的餐具應貯存在專用的保潔櫃內，並有明顯標記，餐具保潔應定期清洗，保持潔淨，不重複使用一次性餐具；

4、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，用化學消毒的'應定期測定有效消毒濃度；

5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔櫃內不存放其他物品。

餐飲業管理制度9

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

餐飲業管理制度10

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常；

②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；

⑥工作人員應穿戴整潔的.工作衣帽，保持個人衛生。

餐飲業管理制度11

1、操作人員進入麪點間前更換整潔的.工作衣帽，並將手清洗、消毒；

2、加工前認真檢查各種食品原輔料，不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品；

3、麪點間內設有專用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施；

4、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃裏限期存放。

餐飲業管理制度12

1、加工食品前認真檢查待加工食品，不加工腐敗變質或其他感官性狀異常的'食品；

2、蔬菜類、畜禽肉類和水產品類應分池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗淨，必要時進行消毒；

3、易腐敗食品加工後應及時使用或者冷藏；

4、食品按照原料、半成品、成品根據性質分類存放；

5、已盛裝食品的容器不得直接接觸地面，且生熟食品的加工工具和容器分開使用。