生蠔冷水蒸還是熱水蒸

生蠔冷水蒸還是熱水蒸，生蠔，別稱又叫牡蠣，是一種常見的海洋貝類，生蠔因其豐富的營養，肉質的細嫩，味道的鮮美，殊不知在西方生蠔被譽爲“海中牛奶，神賜魔食”，深受人們的喜愛。一起來看看生蠔冷水蒸還是熱水蒸。

生蠔冷水蒸還是熱水蒸1

1、帶殼蒸生蠔，要冷水上鍋。

帶殼蒸生蠔，要先清洗一下外殼，用刷子刷一下，以免髒東西煮入生蠔中，有人認爲帶殼的不需要清洗，這樣是不對的。如果想擺盤，可以煮好以後再把生蠔殼打開。

帶殼蒸生蠔，一定要冷水上鍋去蒸，等水燒開了，生蠔的外殼也熱了，這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的，帶殼生蠔冷水蒸比較好，可以使生蠔肉質變得更加Q彈，吃起來口感也會更鮮嫩一些。

2、不帶殼蒸生蠔，要熱水上鍋。

帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋，因爲生蠔本就是比較容易蒸熟的食材，去掉殼之後，由於生蠔直接與熱氣接觸，生蠔的.外表升溫會比較快，這樣可以最大程度上縮短蒸制時間，這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下，都比較鮮嫩，如果冷水上鍋，等到水開，受熱時間長，那時候生蠔都已經熟過了頭，所以不帶殼的生蠔，要熱水上鍋蒸，生蠔吃着才更鮮美好吃。

　　

蒸生蠔是熱水下鍋，蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟，但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分：

1、蒸開殼生蠔，一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高，開殼受熱比較快，所以蒸5分鐘即可蒸熟，鮮味保留也較高。

2、蒸帶殼生蠔，一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好，而生蠔殼的耐熱能力較強，所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲，最好是蒸8分鐘爲佳。

3、只蒸生蠔肉，一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面，受熱面積最大，而生蠔肉本身不耐熱，所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。

注意事項

（1）做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔，冰凍的生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質，吸收率大打折扣且味道不鮮。

（2）蒸生蠔時，儘量什麼調料都不要加，讓其自然蒸好後，蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。

（3）在清洗生蠔殼前，可以先把生蠔放入足量清水中沒過，依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克，然後攪拌均勻，浸泡10分鐘，之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆，生蠔上的污垢很容易就洗乾淨了。

生蠔冷水蒸還是熱水蒸2

那麼蒸生蠔用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？教你這樣蒸，蠔肉肥嫩又鮮美。

原只生蠔帶殼清蒸，要冷水上鍋，蒸5～8分鐘

帶殼蒸生蠔用冷水上鍋，大火讓水迅速燒沸，生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟，因爲有外殼隔絕，導致生蠔肉受熱速度變慢，不易因久蒸而變形蜷縮，蠔肉反而更鮮嫩Q彈。

生蠔冷水上鍋後開始算時間，清蒸5~8分鐘爲宜，如果生蠔個頭越大，適當調整清蒸時間，還要謹記生蠔的豉面要朝下，讓蠔汁保留在殼內，鮮美不流失。

生蠔去殼調味清蒸，開水上鍋，蒸2～3分鐘，燜3分鐘

去殼後的生蠔屬於易熟食材，開水上鍋，能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟，只要蒸2~3分鐘，到點後關火，繼續用熱水燜3分鐘，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。

如冷水上鍋蒸，水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長，水沸後還要蒸一會，此時的`生蠔已經過熟了，導致水分流失，蠔肉柴糙不鮮嫩。

　　

生蠔要蒸多長時間？

清蒸的生蠔，能夠在最大程度上的保留生蠔的原汁原味，所以蒸生蠔的蒸制時間長短，直接決定了生蠔的鮮嫩和口感，基本上在蒸制5-8分鐘左右，是最好的，在這個時間段內，生蠔能夠保持最爲鮮嫩的口感，如果蒸制時間過長，口感就會變得又老又柴，味道也會大打折扣，如果時間不夠，生蠔裏的細菌和寄生蟲就不能被殺掉，會危害健康。

1、生蠔如果是不開殼清蒸，冷水上鍋，需要蒸5-8分鐘左右，還要根據生蠔的大小來調整蒸制時間。因爲個頭大的生蠔肉，由於肉質厚內部導熱也更慢，再加上未開殼，生蠔受熱速度變慢，所以時間上也需要適當增加爲宜。

2、生蠔如果開殼蒸的話，熱水上鍋，只需蒸3-5分。由於生蠔肉本身易熟，開殼蒸生蠔受熱相對更快，所以在時間上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蠔的個頭比較大，那麼可以適當地延長蒸生蠔的時間。

生蠔冷水蒸還是熱水蒸3

一、生蠔冷水下鍋要蒸多長時間

生蠔有三種蒸發，每種蒸法所用的時間也會不一樣。生蠔如果去殼蒸的話，鍋中的水開以後一般蒸三、四分鐘即可。如果喜歡吃比較熟一些的生蠔，也可以適當地增加一至兩分鐘。生蠔如果開殼蒸的話，等到鍋中上汽時再蒸五、六分鐘即可成熟，另外如果生蠔的個頭比較大，那麼可以適當地延長蒸生蠔的時間。

如果生蠔整隻蒸的話，由於生蠔的外殼會比較厚，所以肯定會延長蒸生蠔的時間。一般等到水開之後蒸十分鐘左右就可了。如果生蠔的個頭比較大，那麼需要蒸十五分鐘左右。

　　

二、生蠔冷水蒸和熱水蒸哪個比較好

生蠔冷水蒸比較好。冷水蒸生蠔的過程中，食材會慢慢升溫。可以使生蠔肉質變得更加Q彈，吃起來口感也會更鮮嫩一些。而使用熱水蒸生蠔，由於食材的外表升溫會比較快，所以會導致生蠔的例外成熟度不一致。很可能會出現生蠔的表面熟透，裏面很可能會出現未成熟的現象。

三、生蠔的.營養價值

1.生蠔的營養十分豐富，含有蛋白質以及多種維生素等等，而且吃起來比較容易消化，所以適當的吃生蠔十分有益身體健康。

2.生蠔裏面含有的蛋白質比較多，而且脂肪的含量比較低，此外還含有甘氨酸等物質，所以生蠔的味道吃起來會格外鮮美。

3.生蠔裏面含有比較多的維生素以及鈣鐵等營養物質，其中含有的鈣含量非常高，補鈣的效果非常好另外生蠔裏面含有的鋅也很豐富，可以滿足人們日常的所需。