蒸梭子蟹用涼水還是開水 梭子蟹用熱水還是冷水蒸

在蒸梭子蟹的時候，其實具體用冷水還是熱水是要看梭子蟹的公母的，不同性別的梭子蟹用的水溫不一樣，這樣才能蒸出來最好吃的味道。

蒸梭子蟹用涼水還是開水

一、雄梭子蟹：冷水蒸肉質嫩

如果是蒸雄梭子蟹，那麼建議冷水下鍋蒸，這樣蟹肉更爲鮮嫩。因爲用冷水下鍋蒸梭子蟹的過程中，會慢慢產生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。

二、雌梭子蟹：開水蒸蟹黃酥

梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黃的，因此在蒸雌梭子蟹的時候，建議開水下鍋蒸，這樣蒸出來的蟹黃更加好吃。因爲熱水下鍋，會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、幹酥、味道鮮。

梭子蟹蒸多久能熟

無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹，一般蒸鍋燒開後，3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

清蒸梭子蟹的做法

食材:梭子蟹、醬油、醋。

做法：

1.將蟹用水沖洗乾淨，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部;

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上，蒸12分鐘左右關火，燜2分鐘後開鍋裝盤;

3.應個人口味在小碗中倒入適量醬油、醋，蟹肉沾食即可。

梭子蟹什麼樣的好

1. 在挑選梭子蟹的時候首先注意觀察蟹個頭，自然是個頭大梭子蟹肉多。個頭小的梭子蟹一般是在生長髮育過程中沒得到充足營養的。

2. 挑選梭子蟹時，要儘量挑選母蟹，母蟹的營養價值更高，更美味。分辨公蟹與母蟹的依據是，公蟹肚子上的“蓋子”是長條狀尖的，母蟹的“蓋子”是圓形的。

3. 在挑選梭子蟹時要注意選擇背甲殼是青灰色並且有光澤的，腹部是白色的，這樣的梭子蟹是健康的，吃起來更新鮮。

4. 另外要仔細觀察梭子蟹的四肢，四肢要連接地結實，最好是呈正常的彎曲形狀，且四肢完整沒有殘缺。