酸菜魚燉多長時間就好了

五分鐘。

酸菜魚燉多長時間就好了1

一、酸菜魚煮多久

酸菜魚是著名川菜，由酸菜和鮮魚片烹製而成，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。是待客佳品。有人問酸菜魚要燉多久呢?其實，這個要看怎麼做了，今天小編就介紹幾種做法。

二、酸菜魚怎麼做

1、酸菜魚頭煲

原料：花鰱魚頭1只(約1000克)，粉皮300克，清湯1500fendi handbag克，芹菜50克，豬肉片50克，水髮香菇40克，青蒜段25克。

調料：酸菜魚頭料(分菜料及粉料)，黃酒3克，蔥姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(實耗)。

操作程序

1、在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊。

2、魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出。

3、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中。

4、肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其餘材料的'全部盛入砂鍋裏，並加入粉皮、味精，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。

特色點評：魚頭肥嫩，湯汁香鮮、酸辣，開胃生津，冬令佳餚。

要領提示：酸菜魚頭料的菜料要炒香。

　　

2、酸菜魚片湯

材料：小草魚1條(約700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老薑末1湯匙、香蔥花1湯匙、雞蛋清1個、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油1湯匙、高度白酒1湯匙、高湯(或水)3碗

做法

1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。louis vuitton handbag將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚淨肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(爲了去腥味)浸泡5分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清、鹽、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓勻，醃製10分鐘。

3、泡酸菜擠淨水份，切成2CM寬的小段。

4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋裏，大火lv handbag煮5分鐘出味成白湯。

5、大火燒熱炒鍋中的油(至八成熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸6分鐘(此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味)。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中(放魚片時要轉小火)，魚片變白即起鍋，盛入湯盆。

6、另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。

酸菜魚燉多長時間就好了2

備好食材

　　

魚加入豆粉料酒鹽醃製5分鐘

　　

鍋中倒油先炸魚頭

　　

在炸魚肉

　　

然後撈出

　　

炒酸菜姜蒜辣椒等

　　

加黃豆醬炒香

　　

加2碗水燒香

　　

加入豬油

　　

讓魚肉更嫩

　　

放入魚頭先煮

　　

在放入魚肉煮大概10分鐘即可

　　

撒蔥味精關火

　　

裝盤

　　

酸菜魚燉多長時間就好了3

酸菜魚是哪個地方的菜

源於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而着稱，各地也有稱之爲“酸湯魚”。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜，且流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚是什麼魚

草魚、黑魚、鯉魚、鮎魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚都可以做酸菜魚。

　　

酸菜魚的做法

（以草魚爲例）

1、草魚洗淨，內臟、血水和黑色膜都要洗乾淨。

2、將魚頭剁下來。

3、將魚頭自中間對剖開。

4、自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來。

5、另一面，也一樣操作。

6、斜着下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來。

7、片除大刺後的魚肉。

8、自尾部開始，斜着下刀，將魚片下，不要切斷魚皮。

9、將魚片碼齊的'樣子。

10、將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗淨，控幹水分。

11、魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放澱粉，裹勻。

12、不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色。

13、將魚片洗淨，控幹水分。

14、放入碗內。

　　

15、打入雞蛋白2個。

16、放入白胡椒粉適量。

17、放入澱粉。

18、裹勻。

19、酸菜洗淨，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁。

20、鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味。

21、放入酸菜絲，煸炒。

22、放入野山椒，煸炒。

23、倒入足量的清水。

24、放入煎好的魚頭和魚骨。

25、加入適量的鹽。

26、倒入適量的花雕酒。

27、放入少許白糖提鮮味。

28、熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。

29、將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內（切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內澱粉糊過多，湯也不清爽）。

30、鍋子燒開，關火即可，盛入碗內。

31、將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。

32、關火，放入辣椒。（喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉）

33、將辣椒油澆在魚上面即可。