醃酸菜多長時間能吃？酸菜醃製多長時間可以吃？

醃酸菜是農村地區最常見的一種醃製蔬菜，韓國的泡菜其實就和中國的酸菜差不多，都是放鹽醃製而成的。那麼，醃酸菜多長時間能吃？酸菜醃製多長時間可以吃？

醃酸菜多長時間能吃

隨着醃製的過程中,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后,基本消失.吃醃製的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的.

一般來說,蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峯之後就會下降.這個峯叫做亞硝峯.有的蔬菜出現一個峯,有的出現三次高峯.一般來說,醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高,而到20天之後就已經很低了.這個時候再吃,就比較安全了。

醃酸菜怎麼醃

1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因爲在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

酸菜雖好,但千萬別學了酸菜醃製的方法後就頓頓吃酸菜.如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,而醃製酸菜時加入的大量食鹽,會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病.黴變的酸菜尤其危險,有致癌性,不可食用.順提一句,冬季是醃製酸菜的最佳季節,其他季節也可製作,但不如冬季的質量好。