乾貝的營養價值

乾貝富含蛋白質、礦物質和多種維生素，營養價值很高。

乾貝的營養價值1

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。

1、蛋白質：乾貝富含蛋白質，含量高達61.8%，爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

2、脂肪：乾貝富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。

3、氨基酸：乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸。

4、礦物質：乾貝的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富，對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

乾貝的功效與作用

乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

乾貝的適用人羣

乾貝適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的.老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食慾不振，消化不良者食用；適宜各種痛症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。

乾貝的挑選方法

挑選乾貝應該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；不要有不完整的裂縫。

總之，乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好，一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏層裏保存保鮮。

　　

乾貝的儲存方法

乾貝的保質期爲6個月，應該存放在陰涼角落或者冰箱裏，存放得當可保存半年甚至更久。鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，儘快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存，可保存較長時間。

乾貝的食用方法

乾貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。

乾貝吃法比較著名的有芙蓉乾貝、桂花乾貝、乾貝四絲等。其中芙蓉乾貝，桂花乾貝兩個菜巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口；

一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風味各異。乾貝四絲是將雞絲、海蔘絲、筍絲燒製後作底，再把乾貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。

貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。下面小編介紹幾種乾貝菜餚的經典制作方法：

1、雪球乾貝

原料：乾貝200克，白蘿蔔球200克。精鹽2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯250克，菱粉10克，雞油15克。

做法：將乾貝洗淨後剝去老肉，放入乾淨的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘後取出，除去蔥姜，將乾貝一隻只整齊地排扣在碗內。

將蘿蔔球下沸水鍋煮熟撈起，放在乾貝上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。將雞湯和蒸乾貝的原汁一起傾入鍋內，加入精鹽、白糖、味精，待燒滾後，用水菱粉勾琉璃芡，淋人雞油推勻，起鍋澆在乾貝上面便成。

　　

2、雞茸乾貝

原料：乾貝200克，雞脯肉100克，板油100克，雞蛋清4只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯500克，菱粉15克，雞油15克。

做法：將乾貝洗淨後剝去老肉，放入乾淨的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘後取出，除去蔥姜待用。將雞脯肉和板油剔淨筋膜，斬成細茸，盛在碗內，先加入少許冷水調開，

後加人蛋清、鹽，攪勻成雞茸。將雞湯傾人鍋內，待燒沸後，加入紹酒、鹽、白糖、味精，隨即將乾貝連汁倒入鍋內，略滾片刻，用水菱粉勾薄芡；然後一面將雞茸徐徐倒人，一面用勺輕輕攪動，待雞茸熟後淋人雞油，起鍋裝入衛生蓋碗內便成。

3、桂花乾貝

原料：乾貝200克，雞蛋5只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒50克，蔥姜25克，雞湯150克，菱粉10克，豬油50克。

做法：將乾貝洗淨後剝去老肉，放入乾淨的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘後取出，除去蔥姜待用。將雞湯傾人鍋內，加入精鹽、白糖，待燒沸後加入紹酒，放人乾貝略滾一下，用水菱粉勾芡，隨即加入豬油推勻。然後將雞蛋打在碗內，加入精鹽、味精打散後，徐徐倒人鍋內，同時用勺子輕輕推勻至熟，起鍋裝盆便成。

乾貝的食用禁忌

特別需要注意的是，乾貝與香腸不能同食。乾貝含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

過量食用乾貝會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解爲穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化爲有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

乾貝的營養價值2

乾貝富含蛋白質、脂肪及多種維生素及鈣、磷等礦物質。

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸。

例如次黃苷酸;氨基酸的.副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅;不愧爲能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。

乾貝的營養價值:

1.乾貝富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，爲雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。

2.富含豐富的礦物質，其含量遠高於魚翅，燕窩。

3.乾貝含豐富的穀氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、乾貝腥味大減。

乾貝的食用效果:

1.降血壓 降膽固醇

乾貝具有滋陰補腎的功能，能治療頭暈目眩，咽乾口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等症，常食有助有降血壓，降膽固醇，補益健身。

2.軟化血管

乾貝還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。

　　

乾貝的食用禁忌:

1.兒童，痛風患者忌食。

2.不宜過量，過量會影響胃腸的消化功能，導致食物的積滯，難以消化吸收。

乾貝的烹飪小技巧:

1.乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

2.乾貝的泡發方法：事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即爲發好，並用原湯浸泡待用。

乾貝的營養價值極高，大家可以買回來炒制、涼拌、燉湯等等都是可以的，而且乾貝還具有一些藥物功效，可以抗腫瘤，還能促進身體生長，在中藥中，乾貝也是很常見的一種藥物。所以如果大家條件允許的話可以買一些乾貝吃。

乾貝湯的做法

蘑菇乾貝湯

材料

蘑菇25g，小白菜50g，碎乾貝10g，高湯2碗，鹽少許

做法

1.蘑菇洗淨、切片備用;小白菜洗淨，切成4公分段備用。

2.將碎乾貝泡水約3小時，撈起瀝乾水分備用。

3.將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎乾貝，開火煮滾，接着加入少許鹽調味即可。

荷花乾貝湯

材料

主料：雞蛋6只，乾貝50克，雞球400克，蝦膠500克，食用色素酌量。鹽，料酒，味精，上湯各適量。

做法

(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白;雞球、乾貝分別焯水待用。

(2)取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。

(3)在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、乾貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。