貝殼類的海鮮有哪些營養價值

貝殼類的食物有很多，其實貝殼類的食物有很高的營養價值，就像蜆護肝、牡蠣治風溼，吃對貝類還可以增加免疫力等等諸多營養價值。

食材特性

貝殼類的海鮮常被誤以爲膽固醇含量很高，其實這是一個不太正確的觀點，它們富含的膽固醇是好的、並非壞的，而且具有非常優質的蛋白質、低脂肪，有助於增強身體的免疫力。這類的蛋白質對身體健康很有幫助，所以如果能適當的選擇、正確的烹調貝殼類海鮮，吃進身體不僅可以顧心、顧肝，還可以顧腸胃呢！

挑選方法

一般常見的一些貝殼類海鮮，在挑選上也有許多小細節要注意，才能買到品質新鮮的好食材。

1. 蚵仔：

蚵仔對於溫度很敏感，如果溫度一高就容易變質，而且泡太多天也會愈泡愈白。現剝蚵仔的顏色會呈現淺灰色，若發覺蚵仔的顏色變得比較白，可能是已經泡了二、三天以上，這種蚵仔就不要買。

至於，蚵仔是否愈大愈好呢？蚵仔的產季集中在每年4月到10月，在這段期間，蚵仔的大小會比較大一點。不過有些商人爲了讓蚵仔的重量跟賣相變好，可能在非產季時添加了磷酸鹽類的添加物，讓蚵仔的保水性變高。因此，在不是盛產季的蚵仔，如果太過肥美就要小心了。

2. 蜆（蜊仔）：

一般市面常見的黃金蜆和黑蜆，兩者的養殖方式大不同。黑蜆是養殖在泥巴里，外殼會有比較多的髒污，烹煮前要多加清洗；黃金蜆是採階梯式一層層水流滾動的養殖方式，所以外殼會比較乾淨。

3. 蛤蠣：

新鮮蛤蜊外殼是深黑色，如果購買時發現外殼顏色比較白，則有可能是商人爲了美觀而泡了雙氧水或是稀釋過的硫酸，建議儘量不要購買。而新鮮蛤蠣在倆倆相互敲擊之下，會有清脆的聲響；若是腐壞不新鮮的蛤蠣，在敲擊時會是悶鈍感的聲響。若想挑選內有肥美肉質的蛤蠣，可以目視蛤蠣兩片殼的連接處，若比較寬則表示裏面生長的空間比較大，相對的蛤蠣肉就會較爲飽滿。

保存方法

任何食材都是新鮮的好，買了之後最好早點吃完，如果吃不完的貝殼類海鮮，建議吐沙、洗淨之後，放入冰箱冷藏即可，不需要冷凍喔！不過，需要特別注意的是，蛤蠣吐沙後會加速死亡時間，若想要延長蛤蠣的生命，可以將蛤蠣用塑膠袋裝好綁緊戳幾個洞，或是把蛤蠣封在網袋裏，再放到冰箱冷藏。

適合的料理方法

1. 加速蛤蠣吐沙

有些人說要加醋、加油，有些人還放鐵釘、剪刀，其實加了這些異物雜質並不會加速蛤蠣吐沙，能讓蛤蠣吐沙最有效的方法是加入一些鹽份。不過，現在的蛤蠣養殖有分純海水、半海水兩種，如果純海水養殖的蛤蠣，就不要加太多鹽，所以在購買時要先問清楚。

2. 洗蚵仔絕招

蚵貝的部分呈現黑色，這個黑色的部分會溶進水裏，如果蚵貝部分比較乾淨，則表示所購買的蚵仔是有清洗處理過的。買回家後在清洗時，要特別注意不要弄破整個蚵肚的部分，也就是蚵囊包。可以利用一個小祕訣，就是倒入蘿蔔泥和蚵仔一同輕輕攪拌，利用蘿蔔泥吸附蚵仔的黑色素物質，接着，用清水清洗即可，蘿蔔泥不但可以幫蚵仔輕鬆美白，也能幫蚵仔去腥喔！

蜆精可以治宿醉？

蜆精含有優質的蛋白質、牛璜酸、鋅等營養素成分，可以幫助肝臟的代謝作用，減輕一些宿醉，或是吃一些新鮮魚湯、水果也有相同的效果。

此外，當肝臟有狀況需要修復時，可以靠高量蛋白質修復肝臟，因此貝殼類海鮮是不錯的選擇。但是，如果是慢性肝炎、肝硬化的病人就不能補充大量的蛋白質，過量補充恐怕會造成代謝不易而有肝昏迷的危險。

含鋅海鮮治風溼！

患有風溼性關節炎的病人，需要一些修補免疫系統的物質，例如蛋白質、礦物質中的硒、鋅等等，而貝殼類海鮮牡蠣的含鋅量非常豐富，建議可以多多攝取，促進免疫系統的功能，緩解關節的不適。

健康密碼：蚵仔是天然大補帖

蚵仔的營養有個特質是二低和二高，所謂二低就是低膽固醇、低脂；二高就是高蛋白質、高礦物質。而蚵囊裏的蛋白質偏向遊離胺基酸，所以很容易吸收，除了適合小朋友吃之外，孕婦因爲肚裏的胎兒要生長骨骼、肌肉，統統都需要蛋白質，所以孕婦可以多吃蚵仔，讓寶寶健康成長。