瓜爾膠和黃原膠有什麼不同 瓜爾膠和黃原膠怎麼來的

烘焙食物裏面會添加瓜爾膠，瓜爾膠遇水會形成膠狀體，那麼瓜爾膠和黃原膠有什麼不同呢，瓜爾膠和黃原膠怎麼來的呢，下面來看看吧。

瓜爾膠和黃原膠有什麼不同 

一般來說瓜爾膠更適用於冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點餡料。而黃原膠更適用於烘焙食品，黃原膠是製作酵母麪包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會使瓜爾膠失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。

瓜爾膠和黃原膠怎麼來的

兩種產品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原產於熱帶亞洲的種子製作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機體制作而成的。

什麼是瓜爾膠

瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬於天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末，遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作爲食品添加劑中的一種，被廣泛應用於食品加工行業，它能起到增稠持水和穩定劑的作用，在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，我們平常吃的無麩質烘焙餅乾就是添加瓜爾膠做出來的。

瓜爾膠可以用什麼代替

可以用黃原膠來代替。黃原膠又叫漢生膠、黃杆膠等，是一種多功能的生物高分子聚合物，一般呈乳白、淡黃或淺褐色，是顆粒或粉末，氣味稍微刺激。黃原膠和瓜爾膠一樣，在無麩質烘焙的配方中都很常見，用作增稠劑和乳化劑都具有相同的效果。他們可以防止油滴粘在一起，還能防止固體顆粒沉降至混合物的底部。