臘八醋用什麼醋？臘八醋什麼時候做？

臘八醋是臘八節必不可少的一部分，臘八醋是用來醃臘八蒜的醋，所以取名爲臘八醋。那麼，臘八醋用什麼醋？臘八醋什麼時候做？

臘八醋是什麼

臘八醋，傳統臘八節習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年七年級，七年級吃餃子，要吃素餃子，取一年素素淨淨之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八醋用什麼醋

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認爲，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的纔是好醋，這是一個誤區。

原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裏面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

臘八醋的做法

1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。

2、準備質量稍好的米醋至少1瓶（根據容器和大蒜的多少具體而定）。

3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用；家庭自制臘八蒜的最後步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣後（若有生水容易滋生細菌），將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋（開封后放置過久的米醋味道不佳），基本成型。

4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。

5、臘八蒜完成。