臘八飯用什麼米?臘八飯的材料有哪些?
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除了臘八粥之外,還有臘八飯哦!臘八飯和臘八粥一樣有着很多的食材,營養味道都是非常不錯的呢!那麼,臘八飯的材料有哪些呢?
臘八飯的材料有哪些
一、川味臘八飯
屬於京菜菜譜,主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸,製作難度中等;
臘八飯的原料:江米、飯豆、紅豆;
臘八飯的配料:大棗、葡萄乾、皮白肉、枸杞、乾果;
臘八飯的調料:白糖、冰糖水、豬油。
臘八飯的做法:
1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好,最好是提前一晚泡好,大棗和葡萄乾泡二小時即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟,加一勺白糖,將冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴嚐嚐)。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟,這些是擺造型用的。
4、將帶皮白肉切片,放炒鍋裏小火慢慢加熱煉油。
5、待肉片變黃,用勺子擠壓肉片,儘量將油都擠出來。油還熱時是黃色的,放涼就成白色的了。
6、蒸鍋多放水,將屜布浸溼鋪好。
7、江米均勻撒到蒸鍋裏,鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿,米該不好拿了)。
8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋,往米上淋撒一小碗溫水,將米翻一翻,這樣米出鍋後會更糯更軟(小心蒸汽)。
9、江米上鍋蒸35分鐘後盛出,趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油,攪拌均勻。
10、把碗裏抹上放涼的豬油,隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。
11、擺好造型後,小心的在碗底鋪一層米,動作要特別輕,把米儘量壓實些。
12、在米上抹一層豆沙餡,撒些葡萄乾和枸杞,隨自己喜好添加。
13、在餡料上蓋上米封住,慢慢的壓實。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料,入鍋蒸10分鐘(爲的是把豬油、糖、乾果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下,找個漂亮的盤子蓋在上面,翻轉下來就好了。
16、把做豆沙餡餘下的冰糖水加熱,淋在成品八寶飯上即可。
二、臘八雜糧米飯
主料:大米300g
輔料:玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量
1.準備材料:玉米細渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米
2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡
3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。
4.滴上幾滴花生油(可以使米飯更香),電壓力鍋煮熟即可。
臘八飯的做法
臘八飯的做法步驟
1稱量好材料:巴馬黑米,巴馬紅粳米,糯米,黃小米,燕麥米,普通大米,黑糯米,花生。
2香菇洗淨放清水中浸泡至軟。
3將稱量好的材料淘洗乾淨,放清水浸泡2個鐘頭。
4將泡好的材料倒入電飯煲內膽,放入平時煮飯時的水量。
5調入少許鹽拌勻。
6胡蘿蔔去皮洗淨切小塊,泡發好的香菇切絲,臘腸用開水燙洗之後切片,蒜頭和蔥白切碎。
7鍋中加入少許油,大火燒熱,放入香菇,蒜末和蔥白煸出香味。
8下入胡蘿蔔和臘腸翻炒均勻。
9炒至臘腸變色,調入少許鹽炒勻即可關火。
10將炒好的材料倒入電飯鍋內膽。
11蓋上蓋子,按煮飯功能鍵。
12煮飯程序結束後,開蓋用飯勺拌勻即可食用。
13味道鮮香。
14香滑可口。
15成品圖。
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