做菜可以放些酒嗎 做菜放酒的好處

我們都知道酒可以拿來飲用，喝酒有諸多好處，軟化血管，促進血液循環。有一種說法是酒不僅可以喝，還可以用來做菜。做菜時可以放酒嗎？我們一起來揭祕。

做菜時可以放酒嗎

在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當的放一些酒。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。研究發現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜餚口感較幹、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

放酒做菜的好處

1、減少人體對油脂的攝入量

做菜時放諸多油是常有的事，食用過多油對人體害處是衆所周知的，這時可以用酒代替油，不但不會使菜乾煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對油脂的攝取量，對健康有益。

2、增進食慾

對於食慾不振的人羣，除了服用藥物促進食慾之外，可以在做菜時適量加點酒，這樣可以促進食慾，從而防止營養不良的症狀出現。

3、保護血管

中老年是患上血管疾病的高發人羣，除了服用保健品保護血管之外，可以在做菜時適量加點酒，而葡萄酒就是不錯的選擇，因爲它含有抗氧化物質，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的機率。如何用葡萄酒做菜，其實只要在菜中適量加點就可以了。

4、增強骨質

年齡較大的人羣易患骨質疏鬆疾病，每天服用鈣片的同時可以在平時吃飯的菜里加些酒，因爲它可以強健骨骼!

5、護膚

想要擁有好的肌膚，可以在做菜時加些酒，因爲酒中含有抗衰老物質，可使肌膚減少皺紋的產生，從而達到防衰老的作用。

什麼酒適合做菜

最值得推薦的五種可用於烹飪的酒是：1.黃酒：耐高溫、酒味醇，可用於紅燒。

2.米酒：最適合烹調蔬菜。

3.葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調海鮮。

4.啤酒：有麥香味,煮湯好。

5.香檳：多加入西餐冷湯，製造雪泡效果。

放酒的最佳時間

白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那麼,用白酒炒菜時正確的放入時間是什麼呢?

急火快炒的菜餚，在油熱放菜後倒入白酒：烹飪時放白酒的最合理時間，應該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短，所以大火炒菜時，可以將食物中的腥味一同揮發，並且散發出迷人的芳香。

如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。清蒸魚等菜餚：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨着溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

煎燜和燉菜餚：做煎燜菜餚時，先將肉類用白酒醃製一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜餚在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說，應先煎好排骨再放白酒和其他調料燜。

腥味較大的魚和肉：由於此類菜餚中三多胺等腥味物質較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚、肉纖維組織，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發。