芥菜可以做酸菜嗎 用芥菜怎麼做酸菜

有時候胃口不是很好，喜歡吃一點酸菜增加食慾，最近新上市了一些芥菜，老闆說可以用它做酸菜吃。那麼芥菜可以做酸菜嗎?用芥菜怎麼做酸菜?

芥菜可以做酸菜嗎

芥菜是可以做酸菜的。芥菜選擇成熟些的，太嫩的芥菜醃製過程中很容易爛掉，太老了口感不好，因此最好選擇適中的爲最佳。酸菜開胃，適合偶爾品嚐，雖然很多人擋不住它的誘惑，可惜畢竟是醃製的食物不宜常食。

用芥菜怎麼做酸菜

1.芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風乾，一般一天，菜軟了就好了。

2.晚上用電飯煲燒了水，量夠浸着菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。

3.早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。

4.密封好。

5.第二天一早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。

6.還是忍不住取了小片放面裏。嗯，不酸，有鹽菜的味道，真好吃。

7.期待過兩天美美味的酸菜。

芥菜怎麼保存

直接存放

挖回來的野菜不是很多，幾天之內能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮溼的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。

注意：挖回來的薺菜需要儘快的通風透氣，不能長時間的放在塑料袋子裏，密閉的空間會加速薺菜的老化。

冰箱保存

將挖回來的薺菜用水洗淨，然後用保鮮膜將薺菜分開裝好，一起放進冰箱中進行冷藏，需要食用時就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。

注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但取出來之後不能用開水進行焯水處理，尤其是冰凍的薺菜，薺菜內的細胞很多都已經破裂，用開水焯水會導致大量的營養素的流失，也影響薺菜的口味。

冷凍保存

有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的纔是最嫩、最好吃的，一次性挖回來了很多薺菜，保存的確是個問題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。

方法：將薺菜洗淨，在鍋中加大量的水，然後加一些香油和食鹽，將薺菜進行焯水處理，然後用涼水退熱，在用保鮮袋將薺菜分開裝好，放進冰箱的冷凍層（最好放在冷庫裏），這樣焯水後再冰凍的薺菜可保存幾個月甚至一年。食用時拿出一袋進行退冰，在經過烹飪即可。

小炒芥菜的做法

1準備好原材料；

2燒鍋開水，加入少許的鹽和幾滴油；

3水開後放入芥菜進去焯燙一下，變色後撈出；

4將焯燙好的芥菜切成小粒，菜梗和菜葉分開來；

5熱鍋涼油，倒入蒜粒和紅辣椒進去煸炒；

6微微煸炒出香味後放入菜梗裏進去翻炒；

7翻炒幾下後再加入菜葉進去翻炒；

8再加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可盛入盤中。

9端上桌了。