豬蹄湯爲什麼不白 豬蹄爲什麼那麼白

豬蹄的顏色大部分是偏白色的，正宗的豬蹄湯燉出來的顏色也是奶白色的，但是有時候自己燉不出哪種效果。那麼，豬蹄湯爲什麼不白？豬蹄爲什麼那麼白？

豬蹄湯爲什麼不白

用大火才能燉出白湯來，可能是火太小。把豬蹄切成小團用清水洗去血水，用水燒開在放入煮沸，撈起用清水清洗。從新滲入適當水加入豬蹄放入胡椒，在煮沸時在加白酒，少許鹽燉煮。這樣燉出來又白又鮮，起鍋前加入姜和鹽，最後加味精和蔥花，味道真美。

豬蹄爲什麼那麼白

發白可能是“化工豬蹄”，主要用氫氧化鈉（俗稱火鹼）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學物質。火鹼加入水後溶液具有強鹼性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然後加入亞硝酸鈉着色，豬蹄就會白胖。

奶白豬蹄湯的做法步驟

1、買燒好的豬蹄，挑燒的黑的那種，

2、回來涼水泡半天，颳去黑皮，洗淨剖開，入開水鍋焯10分鐘，撈出洗乾淨，

3、涼水下煲湯鍋，加入八角1枚，草果一個，香葉3片，薑片5.6片，大火燒開，打掉浮沫，

4、加入黃豆，轉小火，3小時後開過吧，喝時再加鹽。

挑選生豬蹄技巧

一要看蹄顏色，應儘量買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要買。

二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。 

三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴了一點點。