什麼是荷葉雞呢 荷葉雞是怎麼做的呢

大家在生活中不知道聽說過荷葉雞嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什麼是荷葉雞呢，以及荷葉雞是怎麼做的呢？如果你也想知道我們就一起來學習吧。

什麼是荷葉雞呢

荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系，爲夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉爲主料，配以豬板油，蒸後較爲滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。

荷葉雞是怎麼做的呢

首先清洗雞的內臟，把準備好的生薑放入雞肚子裏，再用醬油鹽味精把雞的全身塗一遍。接着把香菇放到雞肚子裏，把糯米也倒入雞肚子裏。用牙籤把雞肚子紮起來，再把雞放到薄荷葉中包起來，最後放到鍋中蒸一個小時，開鍋後香噴噴的荷葉雞就做好了。

做荷葉雞有什麼注意的呢

雞的肉質內含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹製。新鮮者善清夏季之暑邪，臨牀常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應用。既能清熱解暑，又能升發脾陽，對暑熱泄瀉，常與扁豆等配伍應用。此外，對脾虛氣陷，大便泄瀉者，也可加入補脾胃藥中同用。

做荷葉雞材料有什麼注意的呢

1、選擇2斤左右的小母雞，清洗乾淨後晾乾，用一茶匙的精鹽將雞裏外抹勻，醃製半小時。

2、荷葉買回來後用水清洗乾淨後，稍稍浸泡，待荷葉變軟後晾乾水分。

3、生薑兩片，蔥段三、四根放入已經醃製好的雞肚中，雞皮用花生油抹勻。

4、荷葉打開，將整雞放入，用荷葉包好，用碟子盛好，放入開水鍋裏大火蒸15分鐘，關火後不要揭蓋，燜制10分鐘。

5、將生薑一小塊磨成薑蓉，加入蔥花，用小半茶匙的鹽拌勻，燒熱2茶匙的花生油，將花生油澆在薑蓉和蔥花裏，做成蘸料。

6、包雞的荷葉修整一下放在碟子上，雞斬件，擺好在荷葉裏。