羊肉湯用冷水還是熱水 羊肉湯的家常做法

秋冬季節正是喝羊肉湯滋補的時候，羊肉湯不僅可以驅寒、去除水腫，還能強身健體、延年益壽。很多人燉羊肉湯用錯誤的方式，就會讓整體的口感變差，今天教大家燉羊肉湯的小竅門。

羊肉湯用冷水還是熱水 

煮羊肉用涼水最科學。因爲： 

1、味道口感更好 用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裏面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裏面的血水就會被鎖住，裏面不入味的。 

2、成色營養更好 用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因爲涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。 

羊肉湯的家常做法 

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。 

2、羊肉清洗乾淨，冷水下鍋，焯水煮開。 

3、倒掉第一遍的污水。 

4、薑切片，蔥切塊。 

5、鍋內放水，放羊肉，放入姜，蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味。 

小貼士： 

1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感。 

2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利於排除血水。 

3、如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。 

4、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥羶氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗乾淨。 

5、焯一下，把髒東西和血沫子都撇乾淨，這樣既不會有羶味，肉質也不會老。

羊肉燉的湯算不算髮物

算髮物。 醫學上所說的發物，指的是引起發熱、發冷、發風的食物，通常這類食物營養豐富，所含的嘌呤、蛋白質或其他致敏成分較高，食用後易導致人誘發疾病，常見的食物包括：魚蝦海鮮、牛羊肉、帶有刺激性味道的蔬菜和部分水果。 而羊肉燉的湯不僅性味溫熱滋補，而且富含嘌呤，對於一些需要忌食發物的皮膚病、過敏性疾病、熱病患者患病期間和病好初愈時都不能食用，不利於病情康復。 

羊湯什麼季節喝比較好 

羊湯最好在冬季的早晨喝。 一是因爲羊肉湯是溫性，早上喝養胃，早晚服用效果沒那麼明顯；二是冬季寒冷，早上剛從溫暖的被窩醒來更是怕冷，但喝羊湯可以驅寒，有暖身的作用，夏季喝相對容易上火；三是冬季人容易沒精神，而羊湯營養豐富，喝後可快速提供能量，打起精神，有補益身體，開胃強身的功效，因此推薦羊湯在在冬季的早晨喝爲好。