牛肉縮水能縮多少 牛肉怎麼看有沒有注水

買新鮮的牛肉回來煮熟了是會發生縮水的情況的，但是有些牛肉會縮水很厲害的，那就是注水了的，一般牛肉縮水會縮多少？在買牛肉的時候怎麼看出來牛肉有沒有注水？

牛肉縮水能縮多少

不同部位的牛肉它的縮水程度也是不一樣的，像是牛腱子縮水就會比較小，一斤的牛腱子煮熟之後大概可以保留70%的重量，要是其它部分的肉大概會在6.5-6.8兩之間。

牛肉怎麼看有沒有注水

觀察：一般情況下，牛肉注水後就會慢慢地滲水出來，購買前要先觀察一下，看看商家是否經常拿布在擦拭。

看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由於水的稀釋導致牛肉顏色發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

彈性：辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。

看紋理：合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。

化凍顏色：注水凍結後的牛肉，化凍後的水呈暗紅色。

不注水牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。

牛肉怎麼挑選新鮮的

顏色：首先觀察新鮮牛肉的顏色，如果顏色較暗，而且沒有光澤的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差，反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤，而且色澤均勻的話，則說明該新鮮牛肉的質量較好。

氣味：聞一聞牛肉的氣味，如果有股腐臭氣味的話，則說明該新鮮牛肉已經腐爛了，不可再食用。反之如果有股酸性氣味的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差。

粘手：用手輕輕地撫摸新鮮牛肉，如果很粘手的話，則說明爲次等的新鮮牛肉，正常的新鮮牛肉是不會粘手的。

彈性：用手輕輕地按壓牛肉，如果牛肉能夠恢復正常的話，則說明該牛肉的質量較好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢復的話，則說明爲次品的牛肉。

肉質：如果新鮮牛肉的脂肪呈現白色而肉色爲紅色的話，則說明該牛肉比較嫩。反之如果觸摸下牛肉發現很粗糙的話，則說明爲老牛肉，口感會比較差。

買牛肉哪個部位的最好

牛肉最好的部位是裏脊。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裏脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。