牛肉丸怎麼做有彈性？牛肉丸爲什麼沒有彈性？

牛肉丸和一般的魚丸不同，牛肉丸吃起來應該是有嚼勁有彈性的，裏面會有肉末流出。那麼，牛肉丸怎麼做有彈性？牛肉丸爲什麼沒有彈性？

牛肉丸爲什麼沒有彈性

牛肉丸做出來沒有彈性，肯定不製作的時候沒有按照要求來做，做出有彈性的牛肉丸要注意以下步驟：

第一：儘量用精瘦肉

第二：一定要剁得細細的，要剁成肉蓉才行

第三：在調味時，往裏面加一個雞蛋或一個蛋清，再向同一個方向攪拌，一定是同一個方向哦！直到攪上勁爲止

第四：攪拌後，要有一個摔肉的過程，這樣會使肉更加有彈性。

注意：丸子的原料肉應七瘦三肥。

牛肉丸怎麼做有彈性

丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。

將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調味料後。入中火油鍋中炸制浮起着色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據炸好的丸子的口味，適當調整一下，大火開鍋後，文火燉10-15分鐘即可。

技術要領

1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪肉機絞三遍，因爲這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裏也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。