菜籽油炸東西有泡沫怎麼辦？菜籽油爲什麼起泡沫？

菜籽油屬於食用油的一種，是油菜籽經過一系列的壓榨步驟所形成的一種油，一般用來家庭烹飪。但是很多人在用菜籽油炸東西的時候都會出現起泡沫的情況，那麼，菜籽油爲什麼會起泡沫呢？

菜籽油是什麼油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

菜籽油爲什麼起泡沫

1、因爲油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油起泡沫怎麼辦

一般的處理辦法有：

1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌後倒入離心機裏，在離心機有二十分鐘後，出來就算是成品油了。

2、剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水攪拌至毛油表面無泡沫泵入離心過濾機過濾而後將油冷卻至30到40度之間再將油升溫到120度冷卻沉澱即可 。

3、或者使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。