煎雞蛋爲什麼會有泡沫？炒雞蛋爲什麼會有泡沫？

煎雞蛋的時候雞蛋周邊會冒起一個個白色的泡沫，像起泡一樣。至於究竟是什麼原因引起的，大部分人應該都不是很清楚。那麼，煎雞蛋爲什麼會有泡沫？炒雞蛋爲什麼會有泡沫？

煎雞蛋爲什麼會有泡沫

煎雞蛋容易起沫，主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。

火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫，適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫的。

主要原因是油不乾淨，或者鍋不乾淨，煎雞蛋前最好先刷鍋，用新的油，不要用炸過的，這樣就不會有泡沫了~

炒雞蛋爲什麼會有泡沫

就是蛋液內水分蒸發成水蒸氣,形成了泡沫。

做法一

1、 將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；

2、 將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘；取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可。

做法二

1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；

炒雞蛋

2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不易多，蓋過蛋面即可，自吸油）；

3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。

炒雞蛋的注意事項

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。

3、炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。