炸酥肉用什麼肉最好 炸酥肉起泡沫怎麼解決

炸酥肉是很多人都愛吃的一道小食，相信這道菜也是很多人的兒時回憶。小時候，家裏人一到過節就會炸各種各樣的肉。那麼我們自己在家應該怎麼炸酥肉呢。

炸酥肉用什麼肉最好 

炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴。 如果你怕油呢，豬裏脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裏脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連着筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。 切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時不能切太薄，要有一定厚度纔能有較勁。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。 

炸酥肉技巧 

1、炸酥肉油一定要寬，八成熱時將火調小，將肉條一根一根下入鍋內

2、在做炸酥肉的時候，麪粉和澱粉兩者都是需要的。要放入一點麪粉，再放入一點澱粉，這樣炸出來的酥肉，不僅顏色金黃香酥，還能夠保持肉質的口感，這就是炸酥肉的技巧。

炸酥肉起泡沫怎麼解決

1、加些花椒或者鹽 炸酥肉時如果起泡沫可放些花椒或者放鹽，如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。 

2、提高油溫 油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。 

3、加根大蔥 先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。 

4、油燒熱晾晾再炸 可以把需要炸酥肉的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。

炸酥肉的具體做法 

材料：五花肉1斤(半肥半瘦)、雞蛋適量紅、苕粉適量、花椒麪適量、十三香適量、姜適量、料酒適量、雞精適量、調味鹽適量、蔥花適量、蒜適量 

做法： 

1、首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好; 

2、把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了! 

3、雞蛋攪勻後，放入紅苕粉、花椒麪、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒; 

4、然後使勁拌勻; 

5、然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉裏，使勁攪拌均勻，再醃製15分鐘; 

6、把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了!