雞頭米怎麼種植？雞頭米怎麼保存

食療養生
關注：7.85K次

雞頭米一般秋季上市，在蘇浙等地是很有名的水八仙之一美食，尤其以南塘雞頭米最爲正宗。那麼，雞頭米怎麼種植？雞頭米怎麼保存？

雞頭米怎麼種植

每逢夏末秋初，蘇州街頭就會看到這樣的一道風景線——沿街剝雞頭米、賣雞頭米。那是蘇州號稱“水八仙”之一的雞頭米，因爲蘇州正宗的地產雞頭米主要種植於葑門外東南方向的近郊水鄉，故又稱之爲“南塘雞頭米”。

芡實喜溫暖溼潤和陽光充足的環境，不耐寒、怕乾旱，水深以80——120釐米爲宜。生長適溫20℃——30℃，低於10℃則生長停止，能耐5℃低溫，喜富含有機質的輕質黏土。

芡實有南芡和北芡之分。南芡稱蘇芡，也叫無刺芡實，有白色花和紫色花兩個品種，比北芡葉大。北芡稱刺芡，花紫紅色，主產江蘇洪澤湖一帶，適應性強。

1.水面選擇

一般選擇淺水湖泊邊緣地帶或沼澤水面種植，要求水位比較穩定，枯水期20——30釐米，洪水期100——150釐米，水下淤土層較深厚，達20釐米以上，土壤含有機質達1.5%以上。

2.播種育苗

蘇芡不宜直播，必須育苗移栽，纔可獲得優質高產。由於育苗可以利用苗池的溫暖小氣候條件，提前播種，延長生育期，同時，在較好的苗池環境中，可以順利出苗和茁壯生長，爲豐產打下良好基礎。在長江中、下游地區,熟品種紫花芡於4月上旬，當地平均氣溫達10℃以上時，開始浸種催芽;晚熟品種白花芡則需推遲10天左右。取出選留、貯藏的種子，淘洗乾淨，用盆、鉢等容器盛清水浸種，水深以浸沒種子爲度，每天換水，日曬夜蓋，保持白天20℃——25℃，夜間15℃以上，經10多天，種子大部分發芽，即露白後，就可播種。播種前1——2周，選避風向陽的水田，開築2平方米，深20釐米的育苗池，整平泥土，清除浮萍、絲狀藻類和雜草，灌水深10釐米，待水澄清後，即可播種。播種動作宜輕巧，將發芽種子臨近水面均勻撒播，以防種子陷入泥中過深。芡實幼苗比較脆弱，應防止淤泥埋沒心葉，播後在池四周，立即插好標誌，以防人畜下池攪混池水，掩埋心葉。每池播種量5千克左右。

育苗時播種密度較大，必須及時移苗假植，才能培育壯苗。移苗池應選能灌較深水層的低窪水田，面積應比播種育苗池擴大50倍左右，四周築好田埂，整地與播種池相同，一般不施基肥，如田土較瘦，適當施入基肥。播種後30——40天，當幼苗有2——3張箭形葉時，即可移苗假植。移苗時，將幼苗連同種子逐一捧起，就是輕輕洗去附在根上泥土，理好根系，逐株迭放木盆中，覆蓋遮蔭，運至移苗池，然後按行、株距50釐米見方栽入移苗池中。移栽不宜過深，只需將種子、根系和發芽莖栽插入土即可，切忌埋沒心葉。移苗池開始保持15釐米水深，以後隨着幼苗的長大，水位逐漸加深，到定植前可加深到40——50釐米，使芡苗新生葉片的葉柄逐張加長，以利於今後適應於深水環境。

3.定植水面的準備和定植

定植的水面一般都選淺水湖泊邊緣或沼澤。要求定植時水深40——50釐米，汛期最大水位短期內也不超過200——250釐米，風浪較小，水下淤土層達20釐米以上，土壤有機質含量達1.5%以上，水土均無工業污染。

定植一般在6月中、下旬，當苗新開展的葉片直徑達25——30釐米時進行爲宜。定植前按行、株距定點開穴，以行距230釐米、株距200釐米左右爲宜。其中早熟品種偏密，晚熟品種偏稀。根據芡實根系生長分佈較廣的特點，採用廣穴淺栽法，可促進芡苗早發棵、早開花結實。即在栽植水面按行、株距先插蘆稈或茭草定點，然後以點爲中心開鍋底狀穴，口徑110——130釐米，中央深17——20釐米，過1——2天，待穴內泥水澄清後定植。如土壤較貧瘠，應於開穴時施入腐熟的糞肥，並與河泥充分混合，防止流失。栽前起苗應連根挖起，不傷植株，隨即輕輕洗去根上附泥，手握鬚根，葉面向下，將根盤放在葉背上，並逐株依次排放木盆或小船內，其上覆蓋遮蔭，防止日曬萎蔫，立即運至栽植地點，栽時將根順勢展放穴中，上覆肥泥，深度以剛埋沒根和短縮莖外圍爲度，心葉頂端必須露在土外。一般定植後7——10天即可成活。

4.栽植水面管理

(1)查苗補缺定植後一週開始查苗補缺，及時補栽。對生長不良的芡苗要檢查其心葉是否被淤泥掩沒，如有，要予以清除。

(2)水層管理定植時水深30釐米左右爲宜，成活後逐漸加深到40——50釐米，及至旺盛生長後期和開花結果初期，水位可再逐漸加深到80——100釐米，短期漲水不宜超過120釐米，及至開花結果後期，水位又宜逐漸落淺到50——70釐米。總之，水層管理應與植株的逐步旺盛生長和逐步衰落同步進行。

(3)耘草壅根在芡葉封行以前，根據雜草生長情況，耘草2——4次，並將清除的雜草踩入泥中做綠肥。結合耘田除草進行分次壅泥護根，即將原來開挖定植穴時暫時堆放於穴四周的泥土，分次壅到穴中，最後平穴。操作時注意，防止碰傷芡葉，踩傷芡根，特別不能將壅泥埋沒心葉。

(4)圍根追肥根據芡苗生長情況決定追肥，並可與耘草壅根結合進行。植株葉色褪淡，新生葉片出葉緩慢，與前一葉大小相差很小，葉面皺褶密，即爲缺肥徵兆，應進行追肥。在芡葉封行前，多施用肥泥團。肥泥團用河泥和腐熟的糞肥各半，充分混合，亦可適當摻入化肥，力求均勻混拌，然後製成乒乓球大小的泥團，待稍幹後，即可均勻塞入根系四周的泥土中。肥泥團配方一般爲，每100千克河泥或細土中，加入50——100千克腐熟糞肥、10千克尿素、10千克過磷酸鈣和10千克氯化鉀或硫酸鉀，混合均勻而成。開花結果期，芡葉已經封行，可於晴天傍晚在葉面噴施2——3次0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的硼酸混合液，增加磷、鉀和硼肥，提高種子的產量和品質。

5.採收

蘇芡植株和果實基本無刺，均進行多次採收。但其葉背仍有剛刺，故採收時需穿長袖衣服和長褲進行防護。芡實果實的成熟度與其產品的產量和品質均有較大關係。採收過嫩，種子尚未充實、飽滿;採收過晚，果實自然開裂，種子漂散、損失，且種皮過硬，難以剝離。故須適期、分次採收。

一般在開花後35——55天開始採收，主要受氣溫和水位影響。氣溫高，常在30℃以上，水位淺，常在50釐米以下，則果實成熟快，35天左右即可採收;氣溫低，常在25℃以下，水位深，常在80釐米以上，則果實成熟慢，需經50天以上纔可採收。一般成熟適度的果實呈紫紅色，光滑無腺毛，無或極少黏液，果形飽滿，並已發軟。如判斷成熟度仍有困難，可從芡實頂部剝出1粒種子檢視，如假種皮肥厚、有紅斑，外種皮呈橙黃到棕黃色，則爲成熟適度，即可採收。