雞頭米是什麼？雞頭米是芡實嗎

雞頭米是蘇州等地最爲常見的睡蓮植物類的被子植物，一般新鮮的雞頭米人們常用來食用或是釀酒。那麼，雞頭米是什麼？雞頭米是芡實嗎？

雞頭米是什麼

小小的一顆雞頭米對於蘇州人來說，不僅有着採摘人的艱辛，剝米人的勞作，更多的是一種對蘇州文化的傳承。

6月播種，8月開始收穫，老許說花開才結果，只有在美麗的花朵之下才有這飽滿的雞斧頭。

七八個雞斧頭纔出一斤雞頭米，而一斤雞頭米，光剝，就要一個小時。七八個斧頭纔夠出一斤雞頭米。

對於蘇州人來說，雞頭米又稱爲軟黃金，每一百克的雞頭米里含有二十二克蛋白質，另外它還含有核黃素、賴氨酸，對人的身體十分有益。

每到這個季節，家人坐在一起吃上一口軟糯香甜的雞頭米，似乎是每個蘇州人都一定會做的事。

雞頭米是芡實嗎

雞頭米一般是指新鮮的芡實。

“水中人蔘”芡實是《黃帝內經》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。因爲它很像雞頭，所以又稱“雞頭米”，有“水中人蔘”的美譽。

宋代的大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實。蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤、思維敏捷，他對養生很有研究，着有《東坡養生篇》等書。

他的養生之道中有一條就是吃芡實，吃法頗爲奇異：取煮熟的芡實1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐嚥下。他每天用此法吃芡實10-30粒，日復一日，年復一年，堅持不懈。

據說蘇東坡還極喜愛吃用芡實煮成的“雞頭米粥”，並稱之“粥即快養，粥後一覺，妙不可言”。稱讚它有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之效。

中醫認爲，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎二經，能健脾祛溼、固腎止瀉，且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。

雞頭米的營養價值

種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草爲豬飼料，又可作綠肥。

營養成分

據科學測定，每100克雞頭米含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1 .51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。

營養成分

據科學測定，每100克雞頭米含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1 .51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。