臘腸會散是什麼原因 臘腸灌好後還要怎麼做

之前做的臘腸好不容易可以吃了就煮了一截嚐嚐味道的，結果這個臘腸煮好之後一切竟然散開了，這是什麼原因？臘腸灌好了之後還要怎麼做些什麼事情？

臘腸會散是什麼原因

1.灌腸時沒到位，空隙過大，不緊實;

2.沒晾乾。空氣沒排出，有空隙，自然就容易炒散，曬得越幹越緊實，就不會散。;

3.蒸熟後要晾涼了再切，趁熱切也是容易散的;

4.灌腸要肥瘦相間，不能全是瘦肉。

5.不要切的太薄，刀要鋒利，可以避免炒散;

臘腸灌好後還要怎麼做

首先把臘腸打好結,用棉線把臘腸綁起來.

然後用牙籤在頭尾和中間插幾個小孔.

接着把肉放在陰涼的地方先風乾3-5天左右,讓臘腸表面的水分自然風乾.

把香腸提到陽光下暴曬3-5天.

最後利用真空袋打包裝好,放入冰箱裏面保存就可以了.

臘腸灌好後是煮熟還是晾曬

臘腸灌好了不要用熱水燙過，灌好了的香腸裏面有氣需要用針放掉裏面的空氣，然後風乾兩天就可以熏製或者直接控幹。一定要過溫水衝，因爲灌腸的過程中腸衣外壁會粘上油脂等，不清洗很可能在晾曬的過程中腐壞。

臘腸要煮多久

一般情況下臘腸煮半個小時左右的時間就可以吃了，但是在臘腸中含有較多的亞硝酸鹽，我們都知道這種物質對我們的身體健康是沒有好處的，在煮臘腸的時候如果可以確定臘腸不煮焦的話，煮的時間越長那麼臘腸中含有的亞硝酸鹽的含量就會越少，所以大家在平常煮臘腸的時候也可以適當的延長一下煮的時間。

但是大家在煮臘腸的時候最好是冷水下鍋煮，這樣的話可以讓水分慢慢的浸入到臘腸中，這樣原來那種比較乾的臘腸就會變得比較滋潤了，所以大家平常煮臘腸的時候一定要注意這一點。