幹墨魚燉湯怎麼處理 這樣處理最乾淨

幹墨魚也是很美味的食物，很多人用幹墨魚燉湯，但是總感覺有一股味道，其實這是因爲幹墨魚沒有處理好，下面教你們怎麼樣處理得更乾淨。

幹墨魚燉湯怎麼處理

1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2~3小時。

2、墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順着觸鬚切成條(也可切方塊)。

15、將墨魚肉也切成條。

16、如圖大小就可以了。

17、現在墨魚乾就處理好了，不管是燉是炒都可以。

滋補墨魚乾湯的做法

材料

墨魚乾二隻，雜骨300克，菜乾100克.

做法

1. 墨魚乾水發60分鐘切絲備用. 菜乾泡水60分鐘備用

2. 高壓鍋內加入雜骨、墨魚乾絲、菜乾，然後放入適量的生薑片、辣椒幹三隻、黃酒、水，蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.

3. 菜熟後加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.

滋補墨魚乾湯的做法

材料:墨魚乾二隻,雜骨300克,菜乾100克。

做:

1、墨魚乾水發60分鐘切絲備用。 菜乾泡水60分鐘備用。

2、高壓鍋內加入雜骨、墨魚乾絲、菜乾,然後放入適量的生薑片、辣椒幹三隻、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。

3、菜熟後加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可。

墨魚乾怎麼曬

墨魚乾又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。加工墨魚乾時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那麼大家又知道墨魚乾到底怎麼加工的嗎?

1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。

2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前爲止。

3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附着在肌肉上的鰓和肝臟。

4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍裏，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘着墨魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反覆抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平後曬至全乾。

7、罨蒸和發花：墨魚曬至七成干時，收藏在筐內。罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬乾包裝。

自己曬墨魚乾絲的方法：將鮮墨魚洗淨去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時，10分鐘左右翻動1次，最後用清水漂洗20分鐘，瀝乾，再用調味液浸泡l0小時，瀝乾。然後烘乾至柔軟不發硬，便可切成2—3毫米的細條，即成墨魚乾絲。