糖醋蒜起白點是怎麼回事,能吃嗎

糖醋蒜很多人都會家中常備一些，因爲真的很好吃，不過在打開罐子的時候有些人發現起白點了，這樣還能再接着吃嗎？

糖醋蒜起白點是怎麼回事

糖蒜出現白點一般有兩種原因，一是因爲裏面浸泡的湯汁不夠，沒有浸泡到湯汁的部分就會出現白點，只要將其繼續浸泡在湯汁中白點就慢慢會消失，這種情況一般不影響食用，對健康無害。

二是因爲沒醃好或者放置時間過長，導致糖醋蒜被細菌和黴菌感染，在上面生長繁殖出現的毒性代謝產物，這種就不建議再繼續吃了，以免食用後造成身體不適。

糖醋蒜起白點還能吃嗎

視情況而定。

自己醃製的糖蒜出現白點一般有兩種原因，一種是因爲浸泡糖蒜的糖醋汁不夠，使部分糖蒜暴露在空氣中，這樣沒有浸泡到湯汁的部分糖蒜就會出現一些白點，只要將其置於糖醋汁中浸泡幾天是會慢慢消失的，通常情況下不影響食用。

還有一種原因是因爲糖蒜在醃製過程中操作不當，導致雜菌進入到了容器中，細菌在糖蒜上生長繁殖從而使糖蒜出現白點，這種情況下不建議再繼續食用。

現在市面上所售的糖蒜一般都是廠家通過自動工業化生產出來的，而且操作過程中一般都是全程無菌化進行，只要購買的是正規廠家生產的產品通常情況下在保質期內不會出現被雜菌感染變質的情況，可能是由於沒有糖蒜浸泡到糖醋汁，糖分析出所致。

建議打開後嘗一下，如果吃起來是正常的，沒有發酸、變臭等變質的情況，那麼一般是正常的。

繼續浸泡即可去除白點，在醃製糖蒜的時候如果糖醋汁不夠沒有讓所有大蒜都浸泡在水中的話，那麼沒有泡到水的糖蒜就會出現白點的現象，只要把沒有浸泡的部分用糖醋汁淹沒後，繼續泡一段時間後就會自動消失。

如果繼續浸泡糖蒜上的白點仍然沒有消失，甚至還有擴大的現象時，那麼就需要考慮這個白點是否是因爲黴菌感染導致的，如果是黴菌的話那麼建議丟棄後重新醃製新的糖蒜。

糖醋蒜怎麼做最好吃

很多朋友都擔心比例，記住這個比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒所有食材爲準。

先將剛刨出來的新蒜進行粗加工，把大蒜外面的帶泥的老皮剝掉一二層，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍長一些。經過第一次剝皮，蒜上帶的泥土基本就清乾淨了。

一、醃製時間：

一般在新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃製糖醋蒜，美食坐家當地在5~6月。

二、大蒜選擇：

經驗證明，醃製糖醋蒜以白皮蒜爲佳，這種蒜辣味淡，最適於醃製。要求蒜頭肥大、勻整，質地鮮嫩。

三、大蒜處理：

選好的鮮蒜剪去根鬚，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裏面的兩三層嫩蒜皮。

接下來，把大蒜洗淨備用。燒一鍋淡鹽開水，冷涼後倒入洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下晾乾多餘的水分。

四、容器準備：

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，倒置控幹水分備用。

五、熬糖醋汁：

糖醋汁的熬製是最關鍵的，因爲它決定着糖醋蒜的風味。以5公斤嫩大蒜爲例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開後再熬2分鐘左右，放涼備用。

六、醃製方法：

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10釐米。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。

注意：

一、不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裏也不能沾油。

二、不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方纔行。

三、要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

糖醋蒜哪些人不能吃

“眼病患者儘量不要吃糖醋大蒜，特別是身體不好、氣血虛弱的患者要多加註意，否則長時間吃會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。大蒜素是臨牀上常用的抗菌藥物。醋的主要成分是乙酸，它也有殺菌作用，但是吃太多容易導致胃酸濃度的增加，有些人吃太多容易引起胃黏膜損傷，胃痛，所以醋蒜也不要吃太多。大蒜雖然有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，但也能預防血栓形成，能誘導肝細胞解毒酶活性，保護肝臟，阻止亞硝胺致癌物質的合成，防止癌症的發生，普通大蒜還能延緩衰老，有效預防鉛中毒。”