醃糖蒜用什麼醋好？醃糖蒜必須用新蒜嗎

大蒜，很多地方一般掛在門頭上晾着，炒菜的時候需要就弄一個當作調料，甚至還有些地方用來製作糖醋蒜半個月就可以吃。

醃糖蒜用什麼醋好

醃糖蒜的做法：

500克蒜配、50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水

製法：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

其實，陳醋和白醋都可以，但是還是用白醋的較多，用白醋醃製的糖蒜顏色沒有那麼暗!都可以，看個人喜歡吧!

醃糖蒜必須用新蒜嗎

一定要用新的嫩的蒜才能醃出美味的糖蒜。

新蒜醃出來脆嫩，而幹皮舊蒜髮梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。

新醃的糖蒜幾天後就變綠了

因爲， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起着催化作用;泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。