苦苣怎麼吃？炒苦苣菜的做法

苦苣菜是春天裏的一道野菜，苦苣菜是苦菜其中的一個別名，具有消熱解毒、消腫利尿的功效。那麼，苦苣怎麼吃？一起來了解一下炒苦苣菜的做法吧。

苦苣怎麼吃

苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，別名苦苣菜、取麻菜、苣蕒菜，藥名“敗醬草”，民間俗稱苦菜，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。全草洗淨切細，多少不論，煎湯內服。如皮膚紅腫炎症或溼疹發癢，全草煎湯外洗效果明顯。

食療價值：性味寒、苦、平，無毒。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、皮膚紅腫炎症或溼疹發癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效。對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊溼疹。，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。

（1）可素炒：蒜茸炒！油和鹽放足點，火候要夠，很香的。

（2）可涼拌：洗乾淨，控幹水分。再用開水焯一下，稍擠一下，然後根據個人口味的不同，加鹽。雞精。噴一些花椒油，吃的時候再加少許醋即可。

炒苦苣菜的做法

一、拌苦菜

主料：苦菜300克

調料：大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法：

1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘；

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水；

3、切段，放入盆中待用；

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

二、苦菜扣肉

主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜200克

調料：大蔥10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油（煉製）20克

苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。

做法：

1、白糖加水適量溶化成糖水；

2、將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下；

3、撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用；

4、將五花肉刮洗乾淨，切成10釐米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；

5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用；

7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；

8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；

9、肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮（肉皮不切斷）；

10、然後裝入碗內（皮朝下），入籠，大火蒸2小時；

11、取出把湯汁倒入另一碗中待用；

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；

13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡；

14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；苣蕒菜又稱苦菜。