紅燒肉要先煮嗎 這個步驟不可少

關於做紅燒肉是否要先煮的問題很多人都不知道答案，其實答案是需要的，在做紅燒肉之前一定要把豬肉先焯水。

紅燒肉要先煮嗎

紅燒肉在燒製之前需要在水中煮過，這個過程準確稱爲“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什麼叫“焯水”，以及“焯水”的作用。

焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。

紅燒肉如何焯水

把鍋洗乾淨之後，加入適量的清水。水開後，在開水鍋裏面加入八角、桂皮翻煮5分鐘左右，(5分鐘的時間開水能把桂皮、八角的味道熬出來，逼出調料中的味道，才能讓豬肉更加入味)這時候再把肉段加進去，煮10分鐘左右把肉撈出來，(肉段不容易熟，像這樣先用開水處理一下，在後期翻炒的時候，肉就能更快的熟)，撈出肉之後，把煮肉的水留上一小碗。

紅燒肉小知識

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大衆菜餚。

紅燒肉的家庭製作方法

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對五花肉的煸炒是爲了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是爲了使肉不發緊，要注意把握。

3、9成熟再調味也是爲了成品更加鬆軟香嫩。