紅燒肉要焯水嗎?紅燒肉焯水是冷水還是開水

紅燒肉大家應該都吃過吧,很傳統的美食,幾乎家家戶戶都會做!那麼問題來了,做紅燒肉需要焯水嗎?紅燒肉焯水是冷水還是開水呢?下面我們來爲大家一起介紹下吧!

紅燒肉要焯水嗎

紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.

材料

五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml.

做法

1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用.

2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.

3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.

4.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色.

6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.

7.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出.

8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.

紅燒肉焯水是冷水還是開水

焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形.等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟.

焯水主要是爲了去掉裏面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候爲保持肉質用涼水衝外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水.

吃紅燒肉的禁忌

1."三高"患者要少吃

紅燒肉屬於高脂肪食品,有升高血脂、誘發高血壓等慢性病的危險,高血壓、高血脂、高血糖的人要少吃.

2.不宜頻繁吃

紅燒肉屬於中醫的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得過於頻繁,容易造成內熱,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、動脈硬化等頑固性疾病.

3.不宜大量吃

紅燒肉一次吃的太多,會造成吸收不良而引起腹瀉,尤其是肝膽系統疾病和胃腸道疾病的患者更容易發生.

吃紅燒肉配什麼食物更健康

1.適當配伍酸味食物

酸味食物的主要成分是醋酸,醋酸和脂肪會發生化學反應,使脂肪的分子結構發生改變,轉化爲一種叫"酯"的化學物質,減少了脂肪作爲原形吸收的數量,可以降低血脂升高的風險,這就是人們覺得吃酸性食物可以去油膩的原因.

2.餐後喝消食茶或飲料

紅燒肉的油膩性質容易影響脾胃的消化功能,甚至造成消化不良或腹瀉,餐後喝一些具有消食作用的茶或者飲料,能減輕其影響脾胃的副作用.

3.配合乾菜

紅燒肉主要是脂肪和蛋白質,纖維素和維生素明顯不足,配合豆角、竹筍等乾菜,既可以補充粗纖維,又可以減輕油膩.