肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟

利用價格平實的絞肉做出的「肉丸子」，一顆顆渾圓可愛，咬下去肉汁立刻爆發在口中，是大人、小孩都喜愛的料理。製作肉丸子時最常遇到幾個問題，像是在煮的過程中裂開、碎成肉末，或是吃起來太過鬆散、沒有溼潤多汁的口感......，這些窘境讓許多人把「肉丸子」歸類到「困難」的料理之中。別沮喪!你只是沒有掌握到它的精髓，只要在製作時多注意以下幾個步驟，其實肉丸子是非常easy的料理!

製作肉丸子有哪些需要注意的步驟

1.建議市場買回來的絞肉不要直接使用，因爲用機器絞過的絞肉仍會帶有一些無法處理的筋，吃起來容易塞牙縫，不夠順口;料理前必須再用刀子剁開、斷筋。若絞肉顆粒較粗，也要再用刀子剁細，否則油炸時易散開。

2.加入鹽巴、胡椒等調味料，順同一個方向攪拌均勻，直到絞肉出筋、變得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸纔不會散開。

3.接着可以加入其他食材，例如青蔥、薑末、蒜末或洋蔥等蔬菜，建議不要一開始就加入，以免攪拌太久讓口感變得軟爛。加入少許蔬菜能夠讓丸子更多汁，並且降低油膩度。

4.最後加入蛋汁和太白粉，攪拌均勻。太白粉也可以改用地瓜粉，加入這兩種食材的目的是爲了鎖住水分，讓肉丸吃起來不會太乾澀。

5.肉餡拌好後，用兩手把絞肉互相摔打幾下，把空氣排出。經過摔打的肉丸子吃起來會更加紮實、富含彈性;若喜歡口感鬆散的肉丸子，也可以不要摔打。

6.在手掌上沾點水或抹些油，將絞肉捏成肉丸，就能準備下鍋烹煮囉!手上沾水、油，都能避免絞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。

如何讓肉丸子在烹煮時不散開

先香煎：在肉丸表面沾上少許的麪粉，就能預防香煎時散開、變形;記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型後即可。

先油炸：一般的紅燒獅子頭都會把肉丸子先用油稍微炸過，讓丸子定型，再進行後續的燒燴。香煎跟油炸都能讓肉丸子產生梅納反應，讓顏色更漂亮、香氣加備濃郁。

先水煮：不想吃太多油，能改採用水煮的方式，把丸子放進滾水中，表面呈白色即可起鍋，不但能定型，還能去除多餘的雜質。